蒜薹清香脆嫩，配上五花老臘肉，這道蒜薹炒臘肉絕了！

食在四川,味在自宮 今天給大家分享一道 蒜頭炒臘肉 臘肉都是我們在青城山自己做的老臘肉 一定要選大灼的土煮肉 才能做出肥而不膩的效果 不得有噴槍的 可以像我這樣用噴槍燒 沒得的可以鍋裏面滷 或者直接竈裏面燒 主要是燒去它的蓉 煮出來皮子更糯更香 把臘肉泡洗一下 泡個幾分鐘 好洗一點 要用五花肉炒出來才香 肥瘦相間 不能用二刀肉 因爲二刀肉炒出來很柴 洗好後再換水洗第二遍 洗完後再衝洗一遍 改一下刀 這一步是讓臘肉成熟更快 更好的釋放鹽分 煮30分鐘左右即可 蒜薹也是我們這個季節的本地蒜薹 這個蒜薹的特點就是 回味香甜 蒜香濃郁 還有就是不貴 來這哈我給你們做個對比 你們看兩把很明顯 這個是本地蒜薹 這個是外地蒜薹 明顯的長短都不一樣 口感區別也很大 現在吃口感脆嫩 把蒜薹切成節節 可以喲 煮哈臘肉 切成厚片 炒這種肉要肥一點 它纔有油氣 不能太瘦 這個肉是沒有加任何科技很活的 自然風乾的 切好備用 先煮鍋 鍋裏滴油 加幾顆花椒 下入臘肉 煸炒出臘肉的香味 喜歡吃苦辣味的 我們加幾顆幹辣椒 把臘肉炒卷 炒出油脂 下入蒜薹 大火翻炒幾下 臘肉和蒜薹本身就很香 再加點小米辣 增加鮮辣味 加點白糖 臘肉本身就有鹽味 就不用加鹽了 加點醬油 讓蒜薹吸收點鹽分 炒至斷生即可 就可以出鍋裝盤了 蒜薹清香脆嫩 配上白色姜蓮老臘肉 香味融合恰到好處 這道蒜薹炒臘肉就做好了 聞着你想吃什麼 記得告訴我 我來給你做