整點甜叻🍰海外篇【A La Carte 甜品探索】 好產品=用真心！巴黎初代網紅米其林神店開的寶藏甜點鋪子【Tapisserie by Septime 深度測評】

想象一下 如果你是一位在巴黎的主理人 坐擁着一座連續10年在爲米其林一心的 又連續10年霸王50 best世界50家餐廳的 比一種世界頂級餐廳都要更難定到位置的 號稱巴黎初代網紅的小酒館 你是會盡快想要拓展自己的商業版圖 將流量變現 還是保持好初心 做好產品呢 嗨 我是喜歡帶你探尋美食的肉仔肉 今天帶你們去嘗一嘗 巴黎的頂流米其林新奇主廚 開的甜點鋪子 算是我近一兩年吧 支持過的非常非常出彩的設計跟出品 位於巴黎東邊的十一區 原本是守工業者和工人的聚集地 時代的印記 使得這裏充滿了狹長的小街道 小鋪面 而隨着千禧年 法餐新派小酒館 Bistronomy的浪潮席捲 這裏就變成了備受美食新移民們追捧的 最炙手可熱的地段了 其中 Septim就是脫穎而出的佼佼者 貴是真不貴 在獲得了視頻開頭介紹的那一堆榮譽之後 主廚Bertone和Deo迅速佈局 在十一區的美食主街 會Sharon上連開了4家店 可以說是各類客群全方位輻射了 一條街上他們店就有4家 真的是Septim宇宙了 而我們今天要去的 就是他們旗下的法式烘焙和甜點鋪子 Tabisky 他們這裏的場地確實是有點小 因爲店面本身就不大 加上大部分的客人都是帶走的 外帶的 所以堂食就只留了4個非常小的位置 都是這種高腳凳 其中有一半都是這種臨街的 你們可以看我是直接坐在街邊 然後在他們的窗臺上來吃 怎麼說呢 還挺巴黎的感覺 那咱們就廢話不多說 現在趕緊來試試吧 咱們第一個來嘗一嘗 他的這個鹹口的可頌酥皮面包 它是按照巧克力麪包的形狀來做的 但它裏面裹了一根香腸 上面還撒了很多的瓜子爾堅果什麼的 首先它這些原材料用的真的都是非常好 香腸是肉味很濃的 煙燻的那種蒜腸 很鹹香 然後又有肉精肥肉在裏面 嚼感非常的好 只不過因爲是冷的 動物脂肪嘛 冷了之後口感會沒有那麼好 裏邊塗的一些芥末醬 蠻解膩的 然後就是它的麪包體本身 黃油用的是足夠足夠的多的 油氣十足 然後加上非常非常脆的外殼 就沒有什麼花活 很實在很實誠的這麼一個出品 蠻好吃的 我喜歡它那個芥末的味道 非常解膩 真的是最後一點渣渣我都不想放過 不過真心建議在有條件的情況下 帶回家復熱一下再吃 因爲不管是從可頌還是香腸的角度來講 復熱之後口感味道都會大大的提升 今天條件有限 真的是沒有發揮出它全部的實力 趁此機會 向大家介紹一下肉師傅身上這件 可頌刺繡衛衣 它是我們新推出的焦糖色 這正是肉師傅最愛的 烤到生紅的酥皮的顏色 光是看着就能想象到 那股焦糖堅果的香味 這個色也是今年秋冬的流行色之一 老規矩 感興趣的小夥伴 可以去我們首頁的小店 或者評論區置頂找到它 然後第二個 我們來它的這個閃電泡芙 它是用花生來做的 你們可以看到上面有非常多的 烤得很焦的花生 還有焦糖花生帕裏內 可預期的它應該是非常非常好吃的 讓我們先來試試 沒別的 就是超級超級濃的花生的味道 我覺得提幾個有意思的細節吧 第一 看到花生真的烤的是非常非常的透 你們看的都已經是 有點接近於中褐色的感覺了 而且它本身選的 就是花生味非常非常濃的那種 紅皮小花生 很好的發揮出了花生 全部的那種堅果的香味 但是確實它微微帶一點苦味 第二 它在它的焦糖帕裏內裏邊 是專門有保留一些花生皮子的 就花生的種皮 其實是花生香味 最最集中的一個地方 只不過因爲它的苦味比較的濃 所以很多人選擇把它給拋掉了 但是你放在一個焦苦味 本身就比較明顯的一個 焦糖帕裏內裏邊 這個邏輯就通了 就它不會讓你覺得 你吃到了花生皮 那種不愉悅的感覺 反而是更加的 加深了花生本身的香味 然後它裏邊的餡 就是一個花生調味的卡仕達醬 但是我覺得它主要的風味 是集中在上面的這些烤花生 跟花生帕裏內上面 算是有巧思有設計 做的也非常棒的一個出品了 我真的很喜歡它這個焦苦味 而且它甜度跟鹹度 平衡的也非常的好 吃着是不會覺得膩 鹹味又很好的去 放大了這個堅果的香味 這麼一個程度 接下來它的這個檸檬塔 我覺得很有意思的幾個點 第一個是它這個上面 撒了厚厚的一層 馬鞭草的粉粉 馬鞭草其實是一個 檸檬味非常非常濃郁的香草 它有點接近於 香茅草跟木姜籽的那種氣味 跟檸檬本身是非常非常搭的 讓我有點期待它裏邊的味道 趕緊來試試吧 它這個層次有點厲害的 讓我來好好給你們拆解一下 首先頂上它是一層 不算厚的蛋白霜 甜度控制的也非常的好 很綿密 然後馬鞭草給到你對檸檬 這個味道的第一感知 然後當你咬開之後 裏邊就內有乾坤 這個檸檬柑橘類的東西 分了三層來表達 第一是一層橙子果肉 這個果肉是微微煮過的 但是沒有煮死掉的那種 橙子肉其實是帶有一點點 微微的苦味的 就很好的給到了 更多的這麼一個味道層次 有一種非常清爽的感覺 然後下面這層 它是一個柚子味的 果凍質地的這麼一個東西 很好地給到了 第二層的柑橘的香味 然後鋪在下面的話 就是給的很大方的檸檬檸乳了 這個檸檬檸乳裏邊 它也加的有一些 日本柚子在裏邊 所以本來檸檬橙子柚子 這幾個東西 都是雜交出來的近親 它們之間的味道相性跟香氣 其實本來就是非常接近 非常搭的 你把它混在一起 你別說吃的還真的蠻爽的 就是一個非常清爽 非常酸鮮的 然後各種柑橘料 混合在一起 表達出來的這麼一個檸檬塔 一個柑橘塔吧 然後它的這個塔皮 甜度調的非常低 烤的真的是非常的焦香 而且它裏邊有很高的杏仁含量 就是你能吃到 非常非常香的堅果茴香 所以我不得不說 整體上來說 無論是用料還是設計 跟它整體的絲綢度出品 如果把它放在 我們檸檬塔的這個體系裏邊 打分的話 毫無疑問 它是一個十分檸檬塔 算是我近一兩年吧 吃過的非常非常出彩的設計跟出品 蠻不錯的 很有巧思在裏邊 最後就是咱們頻道老夥伴們 都知道的 我的最愛 Flan 法式蛋撻 他們家的法式蛋撻 也算是聲名遠揚了 我一定要來嘗一嘗 雖然已幹了三個甜點了 但不能缺了它 首先 出品的非常新鮮的 超級焦脆的反折酥皮 皮是預烤過的 每一層都是烤透了的 就是細節的處理上 完全沒有任何問題 然後它的這個餡呢 就是奶香味 超級濃郁 奶油含量非常的高 你吃的其實是有一點膩的 不像我教給你們的那一款Flan 它是一個偏清爽的這麼一個質感 因爲它的材料比較的厚重 它其實烤出來的質感 是類似於一個 芝士蛋糕的這麼一個感覺 稍稍是有一些顆粒感 有一些氣孔在裏面了 然後微焦上色 上面一層亮色糖漿 整體甜度控制的非常好 我覺得這個跟他們 製作其他的產品的邏輯 是一脈相承的 就是很實在 很大開大合的那種感覺 不是那種走精細路線的 如果你要打個比方的話 他們家就像是天龍八部裏面 敲鋒的 降龍十八掌那種感覺 很直給的味道 把味道做到極致的那種 我說實話蠻喜歡的 當你用的原材料上層 實在的時候 你走這種路線 你就是在放大這些原材料 它本身的優點 最後兩口點評完了 那我也就不跟你們客氣了 總結一下 首先 我們今天四個甜點 一杯咖啡一共是28.1歐 甜點除了設計比較複雜的 那個柑橘塔 稍微貴一些8歐 其他的都是5歐左右的 這麼一個價格 咖啡2.5歐 並且它咖啡的質量也不差 你是能喝出它豆子的果香味的 我只能說性價比拉滿了 我原本以爲這家店 就是Safe Team的老闆 讓自己溢出的名氣 變現來賺錢的這麼一家店 沒想到它的米其林餐廳纔是工作 這邊纔是真的生活 你們可以看到 這家店就很好的展示了一家 對原材料跟現制有追求的 好的甜點店的樣子 它這裏啊 連我們剛剛吃到的那個馬鞭炒 都是自己在店裏曬乾 然後再磨粉 然後你們可以看到啊 它的調料啊 都是整整齊齊的擺在架子上的 擺出來給大家看的 然後所有的製作 都是在這麼一個小間裏面完成的 沒有任何遮掩的 當着所有的客人面來做的 給人一種非常透明 非常放心的感覺 所以這也是爲什麼 他們的出品這麼能打的原因 真的就是有一種大道自檢 做到最後就是比誰用真心的 這麼一個感覺 我覺得Snap Team雖然是 巴黎數一數二的米其林餐廳 然後在Fifty Best裏面 也是常年上榜的這麼一家餐廳 難約不如在這裏感受一下 他們對甜點的熱愛跟執着 好了 不知道你們今天最喜歡的 和最想吃的是哪一道甜點呢 歡迎彈幕留言評論告訴我 也非常歡迎你們把這期視頻 分享給你身邊喜歡法式甜品 喜歡法甜的 喜歡麪包 泡芙 喜歡檸檬塔的朋友們 如果你還喜歡這期視頻的話 請你一定要幫我點贊 轉發 投幣 收藏 一鍵三連 如果你還想跟我一起去探索 和製作更多的美食 那麼請你記得一定要關注和訂閱我的頻道 那麼咱們這期視頻就先這樣 下期視頻再見 Peace out