【金門伴手禮】傳統老味道─軋車餅、綠豆糕,簡單樸實的古早味糕餅|古厝裡的法式甜點,還有一整面的手繪花磚,超好拍!|ep.275

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金門旅遊,少不了伴手禮來分享回憶!老餅舖專賣回憶的餅─金門專屬營養口糧「軋車餅」,祭祖必備「綠豆糕」。在傳統閩式建築裡賣法式甜點,賞老房子、嚐異國味,中西合璧的最佳典範!
00:30 在地老字號餅店
06:21 閩式建築甜點
#金門 #伴手禮 #糕餅 #軋車餅 #寸棗糖 #綠豆糕 #法式甜點 #檸檬塔 #閩式建築
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©本節目由 新唐人亞太電視台 製作
這是我做的檸檬塔
檸檬真的很香 對
它有三個口感
上面是綿的
然後中間是有點酸酸的
然後下面的這個酥酥的
超酥 真的
非常非常好吃
這個綠豆糕很厲害耶
它其實非常的密實有沒有
很紮實 它很綿密
吃下去會化口性很好
就是淡淡的甜味
但是是香的喔
有綠豆香還在喔
你看這個餅
它是愛心的形狀
而且這邊還有一個開口笑耶
現做的耶
你吃看看
來... 試吃交給我
熱熱的
外面好Q喔
裡面軟軟的
外面吃起來有點像燒餅
然後裡面軟軟的
有點像雞蛋糕
安培姐
妳在包裝喔 對啊
這個是什麼餅啊
這個叫做傳統的
它的名稱是卡鉗餅
早期金門是一個很落後的地方
農民去田埂種田的時候
下午茶沒什麼吃
就是買這個去田埂泡一壺茶
在那邊當下午茶
吃了吃了想說
這個形狀像什麼
那個牛背上卡在裡面
我們閩南語叫做卡鉗
那個牛叫做卡鉗
然後等到名稱就是卡鉗餅...
現在小朋友他就拿起來吃的話
他都以他的想像說
阿嬤... 我要吃愛心餅
所以這個餅看你吃的話
你把它想像什麼
它就是想像什麼
安培姐
你們這間店開很久了
我們這間店歷史有70年了
因為我們這個傳統的
就是跟著季節跟連結
在調配我們的商品
還有我們那些大姐阿姨
她們買回去也是配合她拜拜
還有時令
她喜歡吃什麼就買什麼
那我剛剛就有看到說
就是你們這邊有做一個
我覺得很特別的東西
它是菱形的形狀
那是綠豆糕
綠豆糕
我們這邊有沒有可以
讓我們參觀一下
就是製作的過程
可以啊…
在哪裡
在我們的地下室
地下室整理得乾乾淨淨
一家之主是很堅持
傳統的老師傅
二兒子客氣嚴謹的個性
男丁們在地下室認真努力
把關做好傳統餅
是整個店的支柱喔
小宇 安和來大展身手囉
阿兵
妳好 阿兵你好
所以這就是綠豆糕的圓形
就暫時長成這樣
圓形 對
它這個就是綠豆
還有糕粉 還有糖
把它?鬆
把結粒的大塊的把它?開
手法真的非常…俐落
它不是兩邊這樣子滾喔
它還是
不行 你兩邊這樣滾
等於就這樣推
它就紮實了
所以這個?這個是有技巧的
它這個是用磨的
滾到什麼程度就可以下一個步驟
滾到大概有
它有鬆了有沒有
有沒有看到
這個沒有什麼大塊的結粒
再過篩
它就小顆粒全部就散了
就變成變粉末狀了
平均
這樣嗎
對
有嗎…
其實…
有磨有樣的
我沒有 我整個腳已經
妳還紮了個馬步
我跟你們說這個要站穩
因為如果你像一般小女生
這樣站
它不會
你的整個形不會出來
要這樣子
站穩了之後有沒有
這樣子
這個粉才會這樣子順下來
可是妳的尖塔
這樣會不會太高了一點
這樣子可以了吧
可以
小煜這個體會
算是比較基本款的
我們有一個是比較古老的方式
你說是用正方形的那個對不對
這老師傅親自作證了
所以他這是用手工
再把它揉得
他的手勢好熟練
我有注意到這裡所用的工具
都非常地古早味
老闆說他們所做的餅
是傳統閩式點心
特色就是原料都很簡單
只需要基本的麵粉 糖
再稍微做一點變化
就可以變化出
多種不同的點心喔
原來這就是讓圓形變成菱形
非常關鍵的一個部分
所以這種傳統的餅店
真的都是手工 功夫
跟很長久的這種經驗的傳承
纔能夠把很簡單的東西
做得非常美味
現在已經傳至第三代
由兩兄弟合力經營
弟弟具有西點專業
二哥也練就了一身好手藝
傳承老味道
需要更多耐心與體會
才能留住那不變的滋味
現在請老三阿翔
來示範切綠豆糕
所以這個就是我們剛剛
蒸好的綠豆糕
視覺綠豆糕的香味
刀根 木板 摩擦的聲音
這個有節奏的喔
有...
我先跟你們試吃好不好
好...
這剛剛自己做出來
吃起來一定是最美味的
來...
這個綠豆糕很厲害耶
它其實非常的密實有沒有
很紮實
因為我們剛剛磨的粉很細
所以它其實這樣看上去
它是密度很夠的喔
它很綿密
吃下去會化口性很好
就是淡淡的甜味
但是是香的喔
有綠豆香還在喔
這入口即化耶
對啊 當然
這個是從綠豆粉下去磨的
先把它蒸熟
蒸熟再乾燥
乾燥再把它磨成粉面
然後下去做綠豆糕這樣子
所以金門真的需要
像這樣的年輕人
把這種老手藝傳承下去
真的
我們有一個工作室在古厝裡面
是我們長和的老手藝
從我爺爺的時代
從我祖先 祖父
清朝就有了 那間古厝
清朝時候的古厝 對
清朝
在裡面做西點
我們有聽錯 西方式甜點
那一定要去啊
當然 來到這邊怎麼可以錯過
清朝的還不去
要去
但我想要再吃一個再去
來... 多吃一點...
還是很完整的閩式聚落耶
看這邊...
好大的字喔
上面寫著消滅豬毛漢奸
太濃鬱的戰地氣息了吧
這種國共戰爭的抗戰精神標語
在臺灣已經幾乎看不到了
在金門卻是保留得很完整
就像是閩式建築
在臺灣本島幾乎消失
來到金門可以看到
保存完整的風貌
彷彿穿越時空
很讓人感動
而且這個是古厝耶
對啊 古色古香喔
歡迎光臨
哈囉 妳好
這位是我女朋友雅倫
哈囉...
在這古色古香的店裡
配上雅倫這位美女
是不是可以跟我們介紹一下說
這個店想要呈現什麼樣的風格
給我們的顧客呢
其實我們想要呈現的是
讓顧客進來是一種有家的感覺
金門早期都是住在
這種閩式建築裡面
老闆自己本身小時候也有住過
所以其實我們會想要讓客人
進來是一種溫暖又很幸福的感覺
這是我們想要傳達給客人的
一種風格
這真的是甜點店的最高境界耶
真的 有一種就是新舊
然後這樣交合在一起的感覺
而且安和 我剛才也注意到
這邊的甜點好繽紛
還有馬種色系
然後這個甜點
每一樣看起來都好好吃喔
還有我最喜歡的檸檬塔
這個我想吃
那我們等一下一起
進去做檸檬塔好不好
可以嗎… 可以 當然可以
檸檬塔的DIY時間開始了
來 阿翔
我們要先準備什麼東西
這是我們事先準備好的塔皮
塔皮 然後裡面有奶油
杏仁粉 還有我們糖
那首先我們先把它擀成片狀
然後先 然後擀開
輕輕的擀開
輕輕的擀 把它塑形
把它放到模子裡面
然後輕輕的捏開
好…
用小刀把旁邊多的地方削掉
哇 不錯 妳可以來打工了
可以了嗎 我可以了嗎
我經過甜點師傅的認證了 來…
完成了我們這個
一開始的這個塔皮
然後現在呢
我們就丟進烤箱烤吧
好
這是我們的檸檬汁
加上檸檬皮 砂糖 雞蛋
回煮之後再加入我們的吉利丁
我們這個是法國進口的奶油
法國進口的奶油
這是發酵奶油 可以直接吃
它的化口性特別地好
這個我們就把它拌勻
好 來 這個交給我來
然後藉由蛋黃跟奶油
做乳化的動作
乳化就是我們把油脂跟水分
做結合
加入一點點的蛋白霜
它其實就是蛋白跟糖打成的
這樣子
它可以增加它的空氣感
這個烤好了 我們冷卻了
好
這個塔皮呢
是要先經過冷卻之後
再把我們這個餡
把它倒進去
然後一次加滿
我不敢說話也不敢呼吸
我生怕一個不注意
它就滿出來了
這樣子可以嗎
可以啊 非常好
那我們裝餡完成之後呢
現在要擠上這個美麗的蛋白霜囉
繞一個圈
一個圈就夠了
小朋友不要學喔
我要怎麼樣
妳要左右左右這樣子
對
然後讓它有顏色就換地方
對
那喜歡焦一點就多燒一點
有沒有
有
一百分
這個怎麼關
好 先回去
好
超棒的
葉藍這回合我完成了
可以試吃了
有沒有
我做的檸檬塔
猜猜看哪一個是我做的
這一看就不用想了
這個檸檬塔上
對
希望妳多多包涵
沒有讓妳損失很多無辜的食材
沒關係
她自己做就自己買回家就好
你們兩個是不是串通好了
很幽默
剛剛小玉在廚房裡忙的時候
我也沒有閒著
我很認真的坐在這邊感受了
這古老房子裡面
仍然有非常有新意的氣氛
你可以注意到這個空間裡面
有很多西洋裝飾的窗花
或者是圖騰
你看 連杯墊都一樣
真的
這個風格真的非常特別
對 這個是我們自己
從國外帶回來
然後就請師傅
一塊一塊貼上去的
其實早期祖先有另外一個語意
就是
繪花繪法
就是繪花繪法
花就是那個花的意思
就是像這個花磚一樣
你的房子
你的造型做得越花俏
代表你家越有錢
對
所以阿翔表示
你的家面前應該是
好多錢
這全部都是手繪的
對 其實說
你注意看其實每一塊
雖然它是一樣的形式
但是它的角度跟形狀
會有一點點的落差
好 事不宜遲
趕快來品嘗一下我做的甜點
這個一看
我一定要挑這一顆
小玉親自的
當然 我跟你說
你不要看它焦焦的
這個它會有焦香味
檸檬真的很香
對 它有三個口感
上面是綿的
然後中間是有點酸酸的
然後下面的這個
酥酥的
超酥 真的
非常非常好吃
做得不錯
是不是
沒有 我跟你說
真的是因為這個食材
非常的棒
所以就很好吃啦
越簡單越好吃
其實我們的東西都是這樣子
全臺第一家
開在傳統閩式建築的法式甜點
既可以有穿越時空的純樸感
又能品嘗到
精緻的美味法式甜點
完全感受到阿翔
希望給人幸福的心意
阿美姐來了
還帶點心來
阿美姐 妳怎麼這麼好
我們的春藻糖
它還有一個別名叫做蓮子糖
我們早期的時候
就是我們在辦喜事
就是夏天的
這個花生是我們店裡
是最暢銷的一個產品
金門的花生非常非常有名
對
所以小小渾圓的一顆
非常夠味
那個酥脆度感覺就很好吃
這個厲害
還有這個 我的春藻糖
然後也叫這個蓮子糖
就是早生貴子的意思
吃起來是酥酥脆脆的
然後它這個糖衣
是一點點甜
所以它不會很死甜
這個也很好吃
酥到這個春藻糖
妳知道它由來嗎
由來不就是因為
要祝福新人早生貴子嗎
可是它這沒有紅棗
對
而且他說是蓮子糖
可是沒有蓮子
告訴你就是因為
其實這些物產
在金門當地都沒有
所以賢明的智慧
用這樣的方式來代表這個意思
所以新人結婚的時候
就有這個非常具有好彩頭的
陪嫁用的禮品
所以這邊看到的
其實就真的是這邊金門在地
有的那些小點心
真的
我們看到了一個傳承的精神
家裡面原本是做中式的
後來小孩子有了自己的理想
中西合璧
然後獲得家裡的支持
我真的覺得這是非常棒的
一個傳承的意義
