免發酵麵包!外酥內鬆軟「比司吉」製作簡單又快速!Biscuit│快速小麵包│簡道銘 老師

廚娘好食光
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快速小麵包 📖詳細食譜:https://bit.ly/3RItRfX
材料:
高筋麵粉1000公克、泡打粉20公克、鹽10公克、奶油240公克、鮮奶700公克
餡料:
藍莓果醬、草莓果醬、橘子醬、蜂蜜。(餡料可自行搭配)
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#比司吉 #快速小麵包 #廚娘好食光
今天來跟大家分享的是那種快速小麵包
也就是我們講的比司吉或是司康
那首先我們準備高筋麵粉
要過篩嗎
過一下篩會比較好
通常我們做麵包好像不用過篩
對 做麵包是不用過篩
但是因為我們這個跟一般的麵包比較不一樣
是喔
一般麵包我們會用酵母粉下去發酵
我們這裡面我們不用酵母粉
喔 是
所以我們稍微過篩一下
它等一下
它的粉粒會比較細緻
在切這個奶油的時候
也比較容易融合
來
這是我們的奶油
奶油要冷凍喔
對 奶油記得要先冷凍
然後我們的泡打粉
跟我們一點點的鹽巴
好 我們把它
我看到老師在切這個奶油
我覺得這一道比較適合男生來做
你覺得好像很辛苦 老師
對 這些男生手腕力比較夠
那老師你為什麼要在我們節目
做這麼費工
來挑戰
一般家庭可以做起來
你做起來 你把它放到冷凍
平常要喫的時候
我們可能烤箱稍微
復熱一下
它就是一個很好的早餐
好 我們麵粉跟奶油
混合在一起
切到我們的奶油跟米粒大小一樣
然後混合在我們的麵粉裡了
我們可以開始加入我們的牛奶
牛奶在加的時候
不要一次加太多
一點一點地加
我們不是要攪拌它
我們讓它牛奶跟麵粉
吸收進去之後
讓它能夠成團就好
讓它慢慢地吸進去
對
一樣用切的方式
把牛奶切進去就好
好 就是要整成
像現在這樣子
對 我們奶油沒有把它完全切
到裡面去
是
就是把它切成像米粒大小
然後跟牛奶混合之後
我們就要讓它進冰箱
鬆弛20分鐘
老師 為什麼要放冰箱鬆弛
一般鬆弛不是都在常溫嗎
因為我們切過它的奶油之後
然後去拌它
我們最主要要讓奶油一顆一顆的
等一下在烤的時候
奶油融化的時候會造成漸層
瞭解
對
好 這樣就可以了
我們冷藏20分鐘之後
我們桌面上一樣要撒一些手粉
然後把麵糰拿出來
然後擀大概2.5公分的厚度
那滿厚的
就像那個鬆餅的厚度了
對
然後一樣
我們找一個圓形的模具
直接擺上去
上面那個要不要抹油那些都不用
不用
因為我們本身這個麵包體
它的奶油是
也滿多的
滿多的
好 我們壓完模型之後
我們要進烤箱
那我們以上火210
下火200度的溫度
下去烤10分鐘之後
再掉頭烤10分鐘
大概20分鐘的時間
這樣就可以了
好 我們另外小麵包要出爐了
對 我們現在小麵包要出爐
我們剛才進去的時候
小麵包是扁扁的
現在烤完的時候
它是整個膨鬆上來的
有沒有 它整個長高了
哇 這個剛烤出來的鬆餅
一定很好喫
那我們在喫的時候
我們就是直接撕開來
然後配一點這個果醬這樣子
對 我們五 六年級的人
應該比較知道
我們的司空在喫的時候
都習慣這樣把它撕開來
撕開
老師順便教一下喫法
就是撕開來
然後再把它抹下去
沾一下果醬
是這樣子
這麼大氣的沾
對 然後再把它夾回去這樣喫
像我們夾麥芽糖一樣
對 我們撕開它是這樣喫
喫起來口感會比較好
而且它本身撕開冷掉之後
它是乾的
那你再加上這個果醬之後
你會讓它濕潤度會比較好
那喫起來它的口感香香甜甜
那除了果醬以外
你也可以夾楓糖
