2026年1月24日 鮑參翅肚雞絲羹

鮑參花膠雞絲燴素翅羮
材料：素翅四安士，鮑魚三安士，海參四安士，花膠四安士，熟雞絲三安士，有機雞湯四杯，紅蘿蔔碎少許裝飾用。調味：鹽¼茶匙，盼大師一茶匙，胡椒粉少許，老抽一茶匙最後提色用。粟粉三湯匙，開水勾芡用。大紅淅醋兩湯匙食時另外加入碗中，更加添好味道。做法：鮑魚、海參、花膠切絲，連同素翅一起用薑汁酒氽水，撈起備用。熟雞肉，用手撕成絲備用。鮑魚切絲。燒熱雞湯四杯，加入以上材料及雞絲鮑魚絲，煮3分鐘，加入調味，用粟粉水煮稠成羮狀，加入少許老抽提色便可。上面灑上少許紅蘿蔔碎裝飾。備注：因為是羮湯，所以用粟粉埋芡，小小糊狀，吃時比較滑口，吃時另外加少許大紅浙醋更添好味。素食魚翅主原料是由植物性澱粉，海草抽出物，海藻粉，是一種天然高纖植物性膠原蛋白質，對人體相當有益。
過年時節的一款最佳湯水，色香味俱全，用上高級海味加上素食魚翅，請客自用都適宜。