川渝家喻戶曉，清熱解暑的苦瓜燒鴨這個做法絕對值得參考。

我們知道苦瓜燒鴨是川渝人在夏季非常受歡迎的一道家常菜 不僅清熱解暑 還非常的美味 雖然每家都有各自的做法 但今天這道菜鴨肉的處理和做法絕對值得參考 首先來處理一下鴨子 處理鴨子的手法還是和之前一樣 先把鴨子腥臊味最重的整個翹翹全部剁掉 有些網友說這纔是精華 誰說的請私信我 我一定郵寄到你家 這道菜鴨子一定要剁成稍大點的塊 要不然燒出來吃不到杆的 剁好後 第一步是去腥處理 這決定了鴨肉成菜後腥味的輕重 先加了重鹽和料酒進去 抓勻 逼出血水和去腥 放幾分鐘 然後再用清水把鴨肉沖洗乾淨後 再像這樣使出吃奶的勁 擠壓出殘餘的血水 沒有了血水 鴨肉才能形成負壓 也才能在醃製中充分吸入料汁 這個負壓理論大家都懂的吧 下來第二步是醃製處理 這決定了你這道菜到底入不入味 擠幹水分的鴨肉加醬油 鹽 料酒 胡椒和幾塊拍爛的蔥姜進去 一定要按壓出蔥薑汁後再抓勻入味 醃製20分鐘 這個時間我們來準備配菜和料頭 苦瓜先要去除瓜瓤和白心膜後 像這樣一分爲四切成段 再來切點薑片和拍蒜 準備一點泡椒 泡椒不用切 直接扔進鍋裏就行 另外做這道菜 我還是喜歡用皮鮮豆瓣和餈粑辣椒來炒 還要準備一點八角 山奈 桂皮和香葉 下來再把醃製好的鴨肉剪出掉蔥姜不用 下來把鍋燒熱的倒油 再加一勺豬油進去 增加香滑的口感 一定要保持大火七成油溫下午鴨肉煸炒 油溫一定要夠高 火一定要夠大 這樣才能快速炒出香味 保持大火一直炒到像這樣油變清亮 沒有水氣後 烹入一勺高度白酒進去 白酒在高油溫的作用下能迅速帶走鴨肉中僅存的腥氣 同時給整道菜增加特有的香味 再繼續煸炒到鴨肉焦黃出油 鴨皮打卷這個樣子 一次下入青紅花椒香料和姜蒜進去快速炒出香味 炒香後再下入皮鮮豆瓣和餈粑辣椒炒出香味和湯色來 然後下入泡椒翻炒均勻後倒入一瓶啤酒 再倒入沒過鴨肉的水後加點醬油提香 白湯合味 把湯汁燒開後轉成中小火慢燒入味 最後根據鴨子的老嫩度燒到離出鍋還有13分鐘左右 倒入苦瓜 再關蓋燒煮10分鐘 然後改成大火收汁 汁收好了加點味精調味 最後鍋邊再淋入陳醋增香後炒勻起鍋 這樣一道用心做出來的苦瓜燒鴨 除了帶給大家真正的美味 更多的是帶來做法和技巧上的參考 如果喜歡這道苦瓜燒鴨 再配上這樣詳細的做法講解 你願意爲他點個贊嗎 感謝關注 我是南西 一個愛做飯的男人