最如果說用老豆腐做的下飯菜有排名，那四川的 #家常豆腐 我說肯定可以排前三沒人反對吧？ #二面黃 #熊掌豆腐

如果說用老豆腐做的下飯菜有排名 那四川的家常豆腐 我敢說排前三 沒人反對吧 濃濃家常味 最負凡人心 我是南西 應該做飯的男人 首先做家常豆腐 就不能像做麻婆豆腐一樣 用那種嫩豆腐了 一定要用老豆腐來做 切的時候可以像這樣對角切開後 再切成0.6公分厚的三角片 也可以切成方塊 反正都隨自己了 其實在四川 家家戶戶做家常豆腐 大多都是頭天家裏做的回鍋肉沒有吃完 剩下的湯湯用來做的 如果沒有 我們就用上兩塊錢的花肉給它切成片 花重點 不要直接下鍋生刀 先加點醬油 黃酒和幾個花椒給它軟勻 醃製一會兒再煸炒出油 那才叫一個分房 配菜的話 當然不讓肯定首選蒜苗 這個季節雖不好 想吃也湊合用吧 但要注意把杆杆拍爛了 再切成節來炒 再準備點薑片 拍蒜和喜歡就放的小米辣就可以開炒了 做家常豆腐 千萬不要學着用油去炸豆腐 像這樣找個平底不粘鍋燒熱了倒油 五層油溫把豆腐下鍋 用中小火來慢慢把豆腐煎到像這樣八面金黃就可以了 煎豆腐不僅能去除豆腥激發豆香味 同時也增加了豆腐的韌性和口感 這也就是我們四川人叫的二面黃 還有一個高雅的名字 熊掌豆腐 接下來再另起鍋倒油 四層油溫把醃製好的花肉下鍋煸炒 炒出水汽後一定要改成小火來慢慢煸炒出油 很多人性子急的恨不得大火快炒出鍋 豈不知那樣炒出來不是外焦裏硬 就是油脂香味沒出來還膩呢 下來把肉片撈出來 鍋裏下姜蒜爆香 一點豆豉和川菜調味之魂的郫縣豆瓣醬小火炒香 全部炒香後再把小米辣下鍋炒出辣香 然後下肉片加點熱水 燒開後來點花雕黃酒去腥增香 調味放醬油 胡椒和鹽巴 然後再下豆腐燒開 不用燒的太緊 轉中小火關蓋煨煮4分鐘有味 打開鍋蓋後放點你們討厭的味精 然後用土豆水澱粉收一下汁 最後放蒜苗稍微調兩下 來點鍋邊醋增香就上鍋了 這樣好吃的家常豆腐 學會了快給你家親愛的安排吧