創意家常菜 【正經料理】麻婆豆腐里吃出小青龍？高級！

今天我準備教大家一道 製作難度低 心意足 又非常有儀式感的 龍蝦麻婆豆腐 那這個是選了一隻 波龍 之前還活蹦亂跳的 結果還沒上陣 這個大哥已經先陣亡了 但是我們還是不能放過他 他們都說這個龍蝦的血是透明的 但是我也不知道 這個肉怎麼去呢 我們先用託尼老師的卷子 把它的腹部先剪開 把這個揭開 肯定有的人說 爲什麼這個龍蝦不放尿 真的需要放尿嗎 而且我告訴你們 這隻龍蝦是母的 你們信不信 好 我們把這個肉彎下來 把勺子這麼一刮 你今天這個龍蝦買的有點失敗 感覺都沒啥肉了 我是挑了一隻比較健壯的 你是被殼所吸引了吧 對 好 就得到這麼一塊 龍蝦肉 剛剛掛的 肉還挺新鮮的 把這個腳給它剪剪乾淨 一會要用這個殼子拿來做個裝盤 其實這個龍蝦真正的大料 就所謂的好東西 其實是在這個腦袋裏面 龍蝦的蝦膏 蝦黃 這個蝦的鰓我們要處理乾淨 這個我們要敲一下 燒的時候它才能把味道入進去 這個其實肉是非常多的 我們從中間給它剪開 豆腐我選擇的是用的嫩豆腐 會更加的細嫩 我們把它改個刀切成豆腐丁 今天我準備用大豆做的豆瓣醬 此豆瓣非彼豆瓣 其實這個豆瓣醬就是蔥拌驢豆瓣醬 這個鮮味好像有點足 忘了要調這個醬 本次製作我用了蔥拌驢豆瓣醬 和辣椒粉加花椒 來代替傳統的郫縣豆瓣醬 主要是因爲兩者在用料和口感上都不同 豆瓣醬是由優質的大豆和小麥粉 經過了90天足細的發酵而成 零添加防腐劑 這個鮮味非常足 鹹度也夠 所以說我們接下來的麻婆豆腐 不需要放雞精味精 也不需要放鹽 攪和攪和 這個直接拌麪 然後直接拌飯 然後做雞蛋醬 然後做炸醬麪 都很好的 我們把龍蝦殼下去洗個熱油澡 顏色變紅就撈出來 我們關鍵要炸的還是這兩塊肉 記得沾麪粉 我們把龍蝦的腦 還有龍蝦的膏 入鍋來煸炒香 用龍蝦肉代替本來的肉沫 稍微一煸炒它就變成紅色的了 這個巨好吃的 我們來一杯水 把我們的豆腐輕輕的推到鍋裏面 如果說等水開了再入豆腐 這個豆腐很容易被我們煮散掉 所以說我們要冷水入鍋 料酒來一勺 小火慢慢的給它煨開 我們燒這個豆腐不能用鏟子或者勺子在裏面攪的 這一攪就變成豆腐腦了 所以說我們要用鏟子 這樣慢慢的推它 把我們的大鉗子 小鉗子 還有這個小爪子一起入鍋 這個勾芡要勾兩到三次 第一次我們先把它先打個底 大家看這個湯汁已經開始變得濃稠起來了 好了 我們再來一次 完成 這個豆腐好不好看 就是關鍵之後這一下 一定要一氣呵成 用蔥斑履豆瓣醬製作出來的麻婆豆腐味道更獨特 不同於以往的口味 增加豆瓣醬製作出來的菜 在原有的麻辣風味上又增加了鮮香 擁有麻辣鮮香口味的麻婆豆腐 口味直接得到了昇華 拌 燜 炒 一勺搞定 簡單方便 讓一頓料理變得非常的輕鬆和容易咬 然後這個豆腐非常的嫩滑 醬香味也非常的濃郁 就適合咱們廚房的新手黨 好 吃吧