作把石膏豆腐換做滷水豆腐這樣來做的 #黃金麻婆豆腐 雖然不嫩，但更吸味好吃 #麻婆豆腐

我們知道麻辣燙香酥嫩鮮活 是屬於麻婆豆腐的八字字面 那如果我們把所用石膏豆腐的嫩 換做滷水豆腐的酥 這樣做出來的黃金麻婆豆腐 口感別有風味 我是南西 應該做飯的男人 首先這道菜要買這種老豆腐來做 不要用刀切 用手來撕成這樣均勻 1.5公分左右的小塊 這樣吃起來口感纔好 下來不要去焯水 一會兒我們要用油鍋煎一下 肉儘量選牛肉 也可以根據個人喜好選豬瘦肉來做 切成小丁後再稍微剁一下 不要剁的太細了 大蒜不要宰出蒜末 要衝成蒜泥來用 蒜苗切成小花 很多人不知道 做麻婆豆腐有經典的三件套 是必不可少的 首先就是麻字當間的漢原花椒麪 其次就是很多人都會忽略的豆豉 豆豉獨特且不可替代的醬香味 再結合豆瓣醬 會產生一種特有的香辣濃香口味 餘味無窮 缺了它 味道會明顯缺了一個層次感 豆豉要用刀稍微宰一下再用 這樣用在豆腐裏既出味還不影響口感 下來最重要的 當然就是做家常川菜少不了的 有川菜之魂之稱的郫縣豆瓣醬 下來豆腐不要去焯水 把鍋燒熱了倒油 油熱下豆腐塊 用中小火煎到像這樣 八面金黃酥香了再撈出來 看 這就叫做黃金豆腐 下來再把鍋燒熱了倒油 肉末下鍋油溫切記不要高 四成油溫轉小火下肉末 等炒散後再改成大火 一點黃酒去腥提香 一點醬油上色入味 肉末的酥香口感一定要有 所以等水汽快炒乾的時候 改成中小火來慢火煸炒 一直煸到像這樣焦酥以後 撈出一半的肉末 快起鍋前再放 接下來放一勺老豆瓣炒出醬香 再放豆豉炒出豉香 下辣椒麪炒出紅油和辣味 然後倒入蒜泥炒出蒜香後下豆腐 加熱水到豆腐酥 湯汁燒開後 來上一點黃酒和醬油增香退明 然後轉成小火關蓋煨煮5分鐘左右 讓肉湯的味道完全融入豆腐 然後開蓋加點你們討厭的味精 然後改成中火 分次少量的加土豆澱粉收汁 最後倒入另一半肉末 增加酥香退勻 撒上花椒麪和迷人的蒜苗花就上鍋了 如果喜歡這道不一樣的黃金馬潑豆腐 再配上這樣詳細的做法講解 您願意爲它點個贊嗎 感謝關注