川渝人最愛的包子、餃子、 #豬兒粑 ，關鍵的 #芽菜包子餡 到底該怎麼來調？有哪些講究？詳細做法來了

這三種川芋人最愛吃的芽菜包子餡 到底該怎麼來調 有哪些講究 我相信全網沒有比這個更全面 更詳細 更實用 和更好吃的做法了吧 喜歡的就趕緊去找 我是南西 一個愛做飯的男人 做包子餡 要買這種三七或四六的肥瘦前腿肉 要想吃到更好的口感 肉餡的剁法就非常講究 不管做什麼肉餡 記住要細切粗剁 就是先把肥瘦分開 分別切成均勻的小小點 再分別簡單剁成比黃豆小一點的肉 有一句真理 好吃的肉餡不是剁得越細越好 而是細中有粗 層次有加 剁好後把瘦肉餡取三分之一 改用刀背砸成肉糜 砸到像這樣起膠發黏後備用 等哈哈讓我們來看這三種肉餡怎麼來用 說到我家鄉的宜賓芽菜 我就必須要簡單講一下它在我們川菜運用中的地位 作爲川渝四大名芽菜之一 它在川菜中的運用是其他三個遠不可比的 宜賓芽菜只能選用宜賓特有的二瓶裝小葉芥菜的嫩勁來做 所以這也是芽菜作爲宜賓特有的美食名片 中國地理標誌產品的原因 不僅我們耳熟能詳的宜賓燃面 擔擔麪和很多的重慶小面都要用的芽菜 在傳統川菜幾乎所有乾煸類的蔬菜中都要用到 比如干煸四季豆 還有我們熟悉的螞蟻桑樹 乾燒鯽魚 芽菜肉片湯 四川九大碗之首的鹹燒白等等名菜 無一例外都要用到宜賓芽菜 另外芽菜不管是炒菜還是做餡兒 儘量像這樣倒進熱鍋 最後再準備多一點的小蔥花和薑末就可以開鍋了 鍋熱先倒少量油 四成油溫下肥肉饃 淋上一點黃酒去腥 炒散後轉中小火來慢慢煸到油變清亮了就可以撈出來 別熬成油渣了 再把瘦肉饃下鍋 炒散後繼續淋上一點黃酒去腥 然後放一勺川味甜麪醬炒勻 先倒一半薑末 放點醬油 胡椒和白糖調味 再把炒香的肥肉饃回來 稍微炒幾下就可以倒芽菜 繼續翻炒一分鐘左右就可以關火 倒入盆盆放涼 等涼了現在把生肉米再倒回去 生熟混搭是芽菜包子餡的特色和關鍵 最後放點鹽 花椒麪 雞精味精 香油 另一半薑末和小蔥花 用你勤勞致富的筷子手拌勻就上鍋了 學做芽菜包子餡 想地道穿越美食 有菜品問題 找我就對了