仔姜兔 | 身邊的重慶朋友極力推薦的江湖菜！

嗨 今天我們來做雙椒紫薑兔 算是典型的重慶江湖菜 深受身邊重慶朋友的喜愛 我修改了一些步驟 做法變得更加簡單 小白也能輕鬆上手 這裡是一斤的兔油 一斤請熱心的老闆砍成小件 加鹽 糖 雞精 白胡椒粉 蠔油 白酒抓勻 接著是玉米澱粉 最後是食用油 醃製20分鐘 都是常規操作了 不加啤酒 薑蔥水的好處 肉會更加緊實 且不容易炸鍋爆油 比起普通的生薑 紫薑薑味補裂 口感細嫩 可以當作配菜吃 一斤兔肉搭配總共150克青紅小米椒 中間一開二 這個屬於正常辣 大家可以根據自己的口味調整 再來一些大蒜和泡椒 加上青紅乾花椒 所有的食材配菜都在這裡 菜籽油油溫180度下兔油 筷子輕輕撥開 最大火先到微焦斷生 取出備用 撥流底油 轉中火 把除紫薑以外所有的小料倒進來 小勺郫縣豆瓣醬炒出紅油 大家不要覺得油多 這量比起外面的飯店已經是偏少的 退後回鍋大火翻炒均勻 這麼小的兔丁 第一步的熟已經八成熟 不用擔心熟度 接著是紫薑進鍋 生抽調味 起鍋前來一勺藤椒油 火花椒油 紫薑和辣椒的搭配 讓這道菜清香爽辣 非常開胃 無論下酒還是下飯都非常棒 記得多做一些 因為你會停不下來 最後 有手就會