回鍋肉的兄弟菜 #醬爆肉，做法超簡單，特別好吃。沒吃醬爆肉，談何懂川菜？

我們知道鹽煎肉是回鍋肉的姊妹菜 其實和回鍋肉並稱兄弟菜 川菜醬香味性的代表 醬爆肉 不知道有多少人吃過 沒吃醬爆肉 談何懂川菜 做法超簡單 是老人小孩都會特別喜歡的一道菜 喜歡的家人 請幫南西多點點贊 趕緊收藏學做 帶皮二道肉或五花肉買回來先制一下皮 用溫水泡洗乾淨後 冷水下鍋 放蔥薑片把水燒開 撇去血沫後撒上幾個花椒 淋上黃酒去腥 轉中火煮17分鐘 放涼後切成2毫米左右的大薄片 現在蒜苗的季節也到了 和回鍋肉一樣 選擇着紅杆杆來做配菜是首選 給它拍爛後斜刀切切 雖然在老闆的大衆川菜中沒有提到姜的使用 但個人覺得加一點薑片更有層次感 好吃一點 說到醬爆肉 那自然關鍵的靈魂就是甜麪醬 很多朋友不知道 川菜醬香味性的精髓 川味甜麪醬和北方甜麪醬偏甜的口感不同 川味甜麪醬是根據川菜的標準口味製作的 除了一點點天然的麥芽糖會甜 幾乎沒有甜味 除了做醬爆肉 醬爆羊肉等經典醬香味性的菜以外 也是做回鍋肉 鹽煎肉 川味粉蒸肉 四川醬肉 重慶炸姜臊子等經典名菜必不可少的關鍵調料 你要用北方甜麪醬來炒回鍋肉 那味道就完全變了 甜麪醬有點粘稠 怕炒出來不夠均勻 所以用的時候最好加點黃酒或水稀釋一下更好 另外 相比回鍋肉還要放豆瓣 豆豉和白糖不同 做醬爆肉都不需要 可以說用料簡單 極具個性 炒的時候要注意 鍋熱倒菜籽油 加點豬油增香 六成油溫下肉片炒散 炒出水汽後再轉成中火 來慢慢煸到肉片吐油 剛剛變清亮了 下薑片變香 再把肉鏟到鍋邊 下川味甜麪醬炒散炒出香味 炒姜後和肉片一起合炒上色 一點黃酒讓肉片適度回軟 細緻入味 淋上一點醬油 加點鹽和味精調味 開大火倒入蒜苗 快速翻炒個十來秒 就下鍋了 風味獨特 醬香濃郁 有菜品問題 找我就對了