燉牛腩到底焯不焯水？這應該是接近完美、全網看不到第二個的 #番茄燉牛腩 做法。 #西紅柿燉牛腩

番茄燉牛腩這道菜 相信對很多人來講 是再熟悉不過 最熟悉不過的菜了 但是 想要把這道菜做得近乎完美 可能並沒有大家想象那麼簡單 今天這個番茄燉牛腩的做法 相信你在全網 也看不到第二個 滿滿的乾貨 我是南西 一個愛做飯的男人 要想做好一道美食 食材永遠是低味的 牛腩選牛肚腩 但一定要夠新鮮 這樣好的牛肉 記住 一定不要去焯水 因為焯過水的牛腩 再來燉燒的話 不管是肉的香味還是鮮味 都會很大程度上受影響 所以正確的處理 是把牛腩全部切好後 先用溫水來多沖洗幾遍 因為溫水更容易去除 沾附在油紙上的雜質 然後放進濾盤 像這樣反復多次 用力把牛肉裏面殘餘的血水 按壓出來形成負壓 這樣可以進一步去腥 少水和更好入味 看看擠出來的血水有多少 牛腩處理好後 一會兒不要直接下鍋 現在給它來做一個去腥醃製處理 加點鮮味醬油 黃酒和胡椒 給它抓勻醃製一會兒備用 選番茄 要從外觀上看是紅潤飽滿 捏起來均勻偏軟 掰開以後看到有籽汁 就說明是自然成熟的番茄 洗好後我們切成滾刀塊來用 對於番茄燉牛腩這道菜來講 番茄濃鬱的茄汁香味 和牛肉特有的鮮香味道的結合 可以說美味至極 但是現在的番茄 已經很難買到以前那種茄汁紅亮 酸甜適口 茄香撲鼻的辣 所以單用新鮮番茄 基本上是做不到七代的理想味道 就需要加一點番茄醬進去 今天兩斤的牛腩 加這麼兩小勺 就能夠讓這道菜的色香味 發生翻天覆地的變化 大家一會兒可以仔細來對比 選擇番茄醬 一定要注意看配料表 是不是隻有新鮮番茄這一項 沒有其他任何添加的 因為這才代表這款番茄醬 是直接濃縮而成的 像這個用新疆番茄基地 種植產的番茄醬 茄紅素都是遠高於食品標準 香味更是濃鬱沁人 今後買不到好的新鮮番茄 也根本不用發愁 炒菜加一勺 就能夠把整道菜的色香味 全都彌補了 全部都準備好了 我們把火打開 等把鍋燒燙了以後再打 大火六成油溫把牛腩下鍋 再放幾片蔥姜進去煸炒 等炒出水汽後 再改成中火來一直煸到油變清亮 牛腩焦脆出油了 這個時候纔算完全激發出了 牛腩的香味 這樣的牛腩燉燒出來 才更好吃 下來加出一道蔥姜的殘渣 然後倒入適量的熱水沒過牛腩 大火燒開後 再淋上一點黃酒去腥增香 然後用一個密漏勺 把血沫和殘渣打撈乾淨 放一個簡單的香料包 加點醬油 胡椒 兩顆冰糖 和一點老抽上色後 倒入大壓鍋 上汽後23分鐘左右倒出 剪除香料包 再轉大火把湯汁收濃 另起鍋燒熱後倒油 四成油溫下番茄醬 稍微炒一下後 倒入少量的熱水 讓它變成濃稠的茄汁 然後倒入番茄塊和牛腩 開大火來翻炒收汁 加點鹽和味精調味 最後撒點香菜花點綴增香 就灑過了 看看這個做法獨特的番茄燉牛腩 茄香四溢 欲罷不能 有菜品問題 找我就對了