做好姜爆鴨這六個關鍵點一定要掌握，按照這個做法不管是在家做還是開個特色菜餐館，這個味道根本不用去比。

記得之前教大家做的子姜鴨特別受歡迎 很多人都質疑那就是姜爆鴨 其實姜爆鴨和子姜鴨在做法上比較類似 但還是略有區別 如果想做好姜爆鴨 這裏有個關鍵點一定要掌握 按照這個做法 不管是在家做還是開個特色菜餐館 這個味道根本不用區別 首先做姜爆鴨一定要選用半年內的子鴨子來做 只有用子鴨才能爆出來 而不是燒出來 這是第一個關鍵點 姜爆鴨是不能加水燒的 那些教你加水燒出來還說是姜爆鴨的都是在亂談情啊 這是第二個關鍵點 下來鴨子的改刀也不要太小了 做成這樣大小均勻的塊就可以 另外做姜爆鴨 你一定不要去炒水 一定要生爆出來 這是第三個關鍵點 鴨子的腥羶味比較重 所以在申報前一定要做好去腥胭脂處理這一步 這是第四個關鍵點 胭脂處理還是沿用我一直教大家的流程 先加鹽和料酒進去 抓勻放一會兒 再用清水把鴨肉沖洗幾遍後 用力把殘餘的血水全部擠壓出來 形成負壓的顏值 然後加醬油 鹽 料酒 胡椒 再加幾塊拍爛的蔥姜進去 反覆抓緊 讓鴨肉吸足料汁 這樣的處理就能讓鴨肉吃起來非常入味的 同時完全沒有一點腥味 接下來處理配菜和料頭 只將是最重要的配菜 要像這樣切成片 再來點青紅椒切成片 來搭配一下顏色 味道重的可以像這樣加點小米辣進去 然後切點薑片和開蒜 再來準備一點陳年豆瓣和泡椒圈 最後再準備點青紅花椒就好了 下來把鴨肉中的姜蔥剪除掉 不用把鍋燒到非常冒煙後 再到菜籽油 家裏有條件可以再加一勺豬油增香 現在聽我考慮全程保持家裏竈具最大火 七成油溫下入鴨肉煸炒 油溫一定要高 我一定要大 看到火苗不要害怕 這樣才能快速炒出香味 這也是很多人炒不好吃的關鍵點五 保持最大火 一直炒到像這樣沒有水氣後 鋪入一勺高度白酒進去 白酒在高油溫的作用下能迅速帶走鴨肉中幾寸的腥氣 同時給整道菜增加特有的酒能香味 下來一定要繼續變成了像這樣鴨肉已經脫骨 焦黃出油的這個樣子 鴨肉好不好吃 就在這最後的時間裏 那些水都沒有炒幹 看起來白卡卡的怎麼吃得下去嗎 所以這一步就是最後的關鍵點 接下來這個時候倒入姜蒜炒出香味來 炒香後再倒入青紅花椒進去炒香 然後下入泡椒和郫縣豆瓣或者鴨肉炒出湯色和香味來 這時候不要加水 倒入100毫升左右的啤酒進去 加啤酒有兩個目的 一是邊幹水氣的鴨肉不易入味 加一點啤酒可以讓鴨肉回軟的同時吸收入味 其次 啤酒自帶香味和其他做料的融合可以很大程度上激發出各種做料的香味 快速炒勻後倒入青紅椒炒了斷生 然後倒入子姜後開始調味 加點醬油提香 白糖和味和味精提鮮後炒勻 最後鍋邊碰了陳醋增加後關火 淋入藤椒油增香 炒勻起鍋 這樣一道香氣逼人的姜爆鴨拿過來吃嘛 如果喜歡這道用心而做的姜爆鴨 再配上這樣詳細的做法講解 你願意爲他點個贊嗎 感謝關注 我是南西 一個愛做飯的男人