這個季節，這樣一盤清炒豌豆尖就是最簡單、最清香的蔬菜。

豌豆丁可以說是川渝人的最愛 每到這個季節不管是炒菜 做湯和火鍋 可以說都理不了他 豌豆丁獨特清香的味道 可以說是蔬菜界的清香小王子 但很多人炒這種蔬菜都有一個誤區 導致很多菜都炒不出來那個味道 下面就來舉一反三講一下炒這種菜的要點 首先買回來的豌豆丁 只保留最上面的這種尖尖來炒 有時候買到下面都是老杆杆的要把它掐掉 下來第一個要點 炒豌豆丁一定要高油溫高火力來快炒出鍋 所以豌豆丁如果下鍋的時候控水太乾的話 入鍋一瞬間就會有部分焦糊了 而且炒不出鍋氣 很多粵菜做法都是水油合炒 但是家庭操作危險太大不適合 而且家庭火力也達不到 所以我們在清洗豌豆丁的時候 可以不要把水控的太乾了下鍋 這樣就能很好地避免到這個問題 做清炒小料只需要準備點蒜末就可以了 另外清炒豌豆丁最好用菜籽油來炒 也可以加少量的豬油進去 增加豌豆丁的香滑口感 還有豌豆丁是屬於清香味很濃郁的菜 不建議放任何的麻辣味重的佐料進去 加了那些就談不上清炒 另外我們吃豌豆丁做湯和下麪條 基本上都是快速燙熟的 完全不能煮 所以炒之前就要先在豌豆丁裏面提前加上鹽 接下來像這樣把家裏竈火開到最大 把鍋燒的四周都是清煙後再倒混合油快速滑鍋 一定要像這樣把油燒到冒大煙了 這個時候的油溫基本上就是八成左右了 鍋和油溫只有達到相應的溫度後 才能快速炒出鍋氣成菜 這時候倒入蒜末 一秒鐘馬上倒入豌豆丁 翻炒的要領也很關鍵 首先要像這樣快速晃動炒鍋均勻收熱 其次就是不要用鍋鏟 要用筷子這樣來拌動 做這道菜還有一個最重要的要領 就是千萬不要等鍋裏面的菜完全趴軟了再出鍋 總是擔心不熟再炒一會兒的話 那你肯定永遠都做不好這種菜 因爲豌豆丁出鍋後的餘溫還要進一步催熟 八成熟出鍋剛剛好 最後控除掉多餘的汁水裝盤就好了 這樣一道清香爽嫩的清炒豌豆丁就做好了 請告訴我這樣的美味誰能不愛 如果喜歡這道清炒豌豆丁 再配上這樣詳細的做法講解 你願意爲他點個贊嗎 感謝關注 我是南西 應該做飯的男人