為甚麼很多人做出的韭苔炒肉味道都很一般？其實最家常的菜也是大有講究。

爲什麼最家常的韭菜炒肉 很多人做出來都味道平平 其實最家常的菜也是大有講究 今天這道菜的做法技巧 可以說能讓一道最普通的家常菜 瞬間變成你的招牌菜 首先豬肉要選這種帶肥肉的前腿肉 吃起來纔會特別香 再改刀切成片 吃起來纔會過癮 家裏炒菜不要講究那些絲配絲 片配片的 只要味道好 下飯纔是硬道理 切好後沿用我的獨門祕籍 加點醬油 料酒和幾顆花椒醃製一會兒 做過的小夥伴知道 這樣醃製過的肥瘦豬肉 煸炒出油的時候 非常的香 還很入味 大家可能注意到我沒有加澱粉 因爲加澱粉是爲了鎖住肉片的水分 肉片雖然滑嫩 但是香味出不來 接下來韭茶清洗後改刀切成節 很多人這道菜小料不知道該怎麼選 要激發整道菜的風味 我會用一點紫薑切成細絲 小米辣很多人也會忽略 其實小米辣是整道菜 味覺層次感的重要所在 用一點切成辣椒圈 另外拍蒜也是必不可少的味道來源 另外我會用到很少量的郫縣豆瓣 餈粑辣椒和泡椒末 來組成這道菜特有的獨特風味 最後再來調個料汁 碗中加醬油增香 料酒去腥 白糖合味 味精提鮮和少量的鹽和澱粉調勻 下來把鍋燒熱了倒菜籽油 四層油溫把肉片倒下去煸炒 這裏強調一定要用中小火來煸炒 這樣煸出油脂的肉片真正香而不柴 煸炒到肉片出油 有點焦黃的時候撈出來 這個時候你根本不用去聞 整棟樓都是肉香味 下來鍋中油加熱 大火六層油溫下入拍蒜 快速爆出香味 爆香後下郫縣豆瓣 餈粑辣椒 泡椒和小米辣 炒出特有的複合味道和湯色 炒香後再同時倒入韭茶和孜江快速炒勻 然後倒入肉片 同時淋入料汁快速翻炒6秒 鍋邊鋪入陳醋激發最後的香味 再快速翻炒6秒 關火炒勻起鍋 這個做法的韭茶炒肉 不僅保留了韭茶清香脆爽的口感 肉香撲鼻意外 配料和調料的運用 更是讓這道普通家常菜變得完全與衆不同 如果喜歡這道特別的韭茶炒肉 再配上這樣詳細的做法講解 您願意爲它點個贊嗎 感謝關注 我是南西 一個愛做飯的男人