豐富多彩的四川味道，簡直愛了愛了

四川的舌尖美味第一站成都成都必吃美食冒烤鴨 多種食材放到麻辣鮮香的湯底當中燙煮成熟入味打上原湯湯汁 激發碗底調味料澆淋到菜品當中各種菜品裹挾着香濃的湯汁 多種食材組合誕生美妙口感這便是讓成都人未知着迷的味道 清晨來上一碗肥腸粉能讓人活力滿滿一整天 手工製作的粉條放入鮮濃的高湯當中燙煮入味 辣椒油碗底調料當中加入高湯肥腸粉入碗 這樣的一碗肥腸粉帶着高湯與辣椒油的濃郁香味 順滑Q彈的粉條搭配着會爆汁的肥腸 嘗上一口便滿嘴流香回味無窮 再來一塊酥脆到掉渣的鍋盔 不管是幹吃還是蘸上湯汁味道都堪稱一絕 夫妻肺片四川十大經典名菜二十世紀三十年代創制 夫妻肺片以牛頭皮 牛心 牛舌 牛肚 牛肉爲主料 椒淋辣椒油 花椒麪等調料 具有色澤紅亮 麻辣鮮香的特點 薄到透光能保障各種部位食材的最佳口感 也能讓食材更加入味 麻婆豆腐始創於青銅製元年 以麻 辣 鮮 香 酥 嫩 整 燙八大特點著稱 滾燙的豆腐夾雜着濃郁的覆盒香味 嫩滑爆汁的豆腐口感被稱之爲下飯神器 嘗上一口過後就根本停不下來 擔擔麪 中國十大名麪條之一 麪條煮熟後舀上炒制的肉沫及紅油 芝麻醬等調料 有肉沫 芽菜 花生醬 面香等多種香氣組合 口感上也是相當豐富 所以嘗上一口便滿嘴流香 回味無窮 成都甜水麪 甜水麪有筷子頭那麼粗 入口有嚼勁 花生碎和花椒的香味加之紅油辣椒 複製醬油 芝麻醬 蒜泥調味 吃起來爽口 鮮香 有回甜味 口感與香味的完美融合 讓麪條又多了一種吃法跟味道 深夜蹄花 凌晨兩點 食客依舊對這道美食保持熱情 豬蹄通過小火長時間慢燉 變得無比軟糯 湯汁濃稠而發白 辣椒蘸水讓豬蹄錦上添花 蹄花的軟爛程度能照顧到男女老少 豬蹄的特殊肉質結構 是吃出美妙口感的關鍵所在 再來一口濃稠到黏嘴的鮮湯 讓這個夜晚過得更加充實 第二站 廣漢市連山鎮 連山回鍋肉 巴掌大的肉片讓這道回鍋肉與衆不同 創始人師傅甚至願意分享詳細做法 肉片下鍋翻炒出香味 下辣椒醬翻炒出香上色 下調味料汁翻炒入味 下蒜葉 翻炒到蒜香與肉香融合 少量清水下鍋釋放水蒸氣 肉質口感堪稱完美 這便是連山回鍋肉 濃郁的肉香能讓你吃出而食回鍋肉的味道 苛刻選材讓這片回鍋肉軟糯彈牙 嘗一口便滿嘴流香 回味無窮 第三站 四川宜賓 宜賓燃面 新鮮鹼水面 下鍋燙煮到成熟 撈出甩幹水分 來保障口感以及調味料附着 放入調味汁跟辣椒油 快速拌勻防止麪條之間粘連 放芽菜 花生碎 調味粉 蔥花等 促成一道經典美食 宜賓燃面 隨着翻拌 輔料會牢牢掛到麪條上 入口便是辣椒油 花生碎與芽菜清香 每吃一口都能滿嘴流香回味無窮 最後再來一口麪湯解膩 第四站 宜賓李莊鎮 當刀尖學會在肉上面跳舞 會成就怎樣的一道經典名菜 李莊白肉將完美詮釋 精選的坐臀肉煮到剛剛好 再用特製菜刀分毫不差的 片成八張大肉片 關鍵是能薄到透光 當問及師傅已練習十多年之久 便想起那句老話 正所謂臺上一分鐘 臺下十年功 所以這道菜一半吃的是味道 另一半則是刀功 第五站 四川梅山 梅山東坡肘子 這道菜最初由蘇氏 在梅山烹製豬前肘石所創 據說早期沒有辣椒 所以是以姜提辛辣 因此這道菜薑汁味較爲濃郁 微火慢燉的方法 讓肘子皮糯肉香 肥而不膩 瘦而化渣 嘗一口便滿嘴流香回味無窮 第六站 自貢橋頭鎮 烹飪時間以秒來計算的經典名菜 自貢橋頭三嫩 新鮮的食材是保障口感的關鍵之一 而精湛的刀功則是有利於菜品的賣相 以及成熟度跟入味完全一致 簡單的幾種調味料 配菜調料提前搭配 能讓燒菜時間更好地把控 切好的豬肚 腰花跟豬肝打上水澱粉 鍋中放油 將油溫拉昇至高溫 豬肚下鍋 猛火快炒讓豬肚快速成熟又不脫水分 這是脆嫩的關鍵因素 豬肚到七八分成熟下配菜 配菜斷生調料出香即可裝盤 將豬肚加熱到成熟與未熟之間的那種無比脆嫩 三嫩當中的肝腰和炒烹飪時間會更短 這便是橋頭三嫩 三者雖然是腥味較重的內臟食材 但吃起來不會有一點腥味 只有食材的脆嫩彈牙 以及麻辣鮮香 所以好吃到嘗上一口 就根本停不下來