這道川味乾煸苦瓜的做法，是四川延續了很多年的經典家常做法，也是最好吃、最下飯的做法之一。

夏季來臨 苦瓜是一種清熱解暑 非常美味的食材 但是很多人因爲接受不了它的苦味 而選擇了放棄 今天這道川味乾煸苦瓜的做法 是四川延續了很多年的經典家常做法 也是個人認爲最好吃 最下飯的做法之一 我們知道苦瓜之所以會苦 是因爲瓜內同時含有瓜苦葉素和野黃瓜枝黴 不要相信那些所謂苦瓜做出來完全沒有苦味 無論你採取任何的烹飪和處理方法 它都不可能完全去除 只能是最大程度上減輕苦味而已 而乾煸的做法 就是能最大程度上減少苦瓜中苦味的兩種烹飪方法之一 首先來處理苦瓜 把苦瓜從中間切開 用勺子把裏面的瓜瓤全部去除乾淨 尤其是裏面這層白錫膜有很重的苦味 去除乾淨後再像這樣斜刀切成薄一點的片 切的薄也能最大程度上減輕苦味 另外和苦瓜搭配的蔬菜中 辣椒永遠是不二的選擇 因爲不僅僅是兩者融合在一起的口感會非常大 更重要的是辣椒能夠非常好的中和苦瓜中的兩種物質 尤其是對於切成薄片的苦瓜來講 所以做這道菜最好選用二荊條椒 斜刀切成片備用 另外和這道菜搭配的配料只有兩種 豆豉和大蒜 豆豉稍微切一下 再來幾個拍蒜就可以了 下來把鍋燒熱了轉成中火 下入苦瓜和青椒一起幹煸 再加一小勺的鹽進去 加鹽的目的除了能夠促進苦瓜和辣椒中水分的快速釋放 同時非常利於苦瓜中苦素的分解和釋放 下來不間斷的煸炒 一直煸到像這樣水汽蒸發苦瓜發軟 剛剛有點焦糊狀的時候就把苦瓜和青椒倒出來 這個時間點一定要掌握好 沒有炒夠除了口感有點生硬以外 苦味也不能很好地去除 炒過的話除了苦瓜太軟易碎以外 顏色也會變得過於灰暗 下來鍋燒熱下菜籽油 下入豆豉和拍蒜爆出齒香味和蒜香味 爆香後轉大火下入苦瓜和辣椒快速炒勻 炒勻後加一點糖合味 加鹽和味精調味後快速炒勻起鍋 這樣一道做法特別簡單的川味乾煸苦瓜 最大程度上去除了苦味 齒香濃郁 瓜香撲鼻 這道菜也許帶給不了你最好的顏值 但味道一定是最巴適的 如果喜歡這道川味乾煸苦瓜 您願意爲它點個贊嗎 感謝關注 我是南西 一個愛做飯的男人