一碗好吃的 #酸菜肉絲麵 做法到底有什麼講究？酸爽過癮，這才地道。

大家好 我是南西 一該做飯的男人 一碗老譚酸爽過癮的酸菜肉絲面 做法到底有什麼講究 為什麼自己在家做出來 和麵館差別這麼大 今天的做法看完學會 我相信你不會再去麵館 專門點這碗麵 首先豬肉最好選純瘦肉來做 先片成片 再切成細絲 酸菜肉絲面的特點是肉絲嫩滑 所以醃製處理要做好 加鹽巴 胡椒 雞精 花雕料酒 然後分次加水 反復軟硬到肉絲充分吸收汁水 再加玉米澱粉軟勻 鎖住水分 最後來點蜂蜜油軟勻 防止入鍋粘臉就好了 說到這碗麵的靈魂佐料酸菜 品質和衛生 我相信是大家非常關心的問題 每個廠家的酸菜質量 差別非常大 所以一定要選用安全放心的酸菜 之前用清水泡5分鐘沖洗乾淨 再裝乾水分 切成細絲 另外做好酸菜肉絲面 佐料可不止酸菜一種 泡紅二荊條和泡薑絲的提味 必不可少 泡青小米椒的辣蒜口感同樣需要 最後一把上好的鹼水面 是這碗地道酸菜肉絲湯的標配 下來操作的重點來了 把鍋燒熱後倒油 要讓肉絲嫩滑 除了醃製到位以外 低油溫高火力滑炒特別重要 大火四成油溫倒肉絲 稍等兩秒防止脫芡 再快速滑炒到剛剛變色 就馬上露出控油 下了鍋流底油 加一點豬油和雞油 也是好吃的關鍵 六成油溫 先撒幾個青花椒炸出香味 依次到拍蒜 泡椒絲和酸菜絲翻炒 把泡菜和酸菜的水汽炒幹 倒入肉絲翻炒兩下 舀出小部分酸菜肉絲出來 剩下鍋中加熱水 燒開後關蓋轉小火 十分鐘後開始調味 鹽巴胡椒 雞粉味精和一點點白糖合味 就可以關火 碗裡舀上原湯開始下面 面煮好後倒一點涼水關火 撈出面條放進碗裡 加一點酸菜肉絲在面上 撒上小蔥花就下鍋了 酸爽過癮 這才地道