茄子不焯水不油炸，這樣做的肉末茄子非常驚豔。

是的 你沒有聽錯 茄子不油炸不焯水 家裏這樣來做肉末燒茄非常經驗 這樣的長茄買回來我們不要去皮 把它簡單切成條放入盆中 然後加鹽殺水15分鐘 殺好水後清洗兩遍 再用力把茄子中的水分擠除掉 這一步非常重要 不僅去除了茄子生澀味 同時還不吸油 下來我們用這樣一塊肥瘦前腿肉 切成丁後稍微剁幾下就可以 不要太細 用平底不粘鍋倒少量的油 油熱把殺過水的茄子倒進去 煎5分鐘像這樣焦黃後撈出 家庭做法這樣處理茄子 口感和過油沒有區別 下來鍋燒熱倒油 四成油溫到肉末炒出水汽後 加一點料酒和醬油 然後一定要轉成中小火來煸炒 一直煸到肉末焦黃出油脂 到姜蒜末和小米芽碎炒香 做好川菜 陳年豆瓣是味道的關鍵 加這樣一勺炒香炒出紅油 加點熱水燒開 倒入茄子 放醬油 鹽巴 白糖 味精調味 再來一點水澱粉收汁 鍋邊來點陳醋增香 最後撒上小蔥花就上鍋了 哇 這麼香的肉末燒茄 誰受得了 我是南希 一干做飯的男人