這樣做的 #薑絲牛肉，香辣過癮，無論下飯還是拌麵都特別好吃，

大家好 我是南西 一該做飯的男人 薑絲牛肉是一道四川傳統名菜 但凡吃過的都曉得 下米飯能輕鬆幹掉五大碗 用它來做的薑絲牛肉麪 可是麪食之都內疆的特色小吃 首先牛肉選後腿肉就可以 橫切片 順切絲 但今天買這塊黃花條大意了 順紋太薄 只能做個錯誤的示範給大家 今後買的時候就要註意 切好後加醬油 料酒 胡椒和一點老抽上色 反復軟硬到發黏這個狀態 加玉米澱粉軟硬鎖水 加方便油軟硬 碼味兒醃製十分鐘 只將多用一點切成絲 再切點青椒和小米辣就好了 為了方便快速出鍋和準確掌握調料 我們先來調好料汁 加醬油 鹽巴 料酒 味精 和少量的土豆澱粉調勻 要讓牛肉炒出來嫩 油溫火候就一定要掌握 鍋燒熱了倒油 大火七成油溫下肉絲 記住牛肉絲千萬別滑久了 剛剛變色就要快速撈出控油 下來把底油加熱 撒幾個花椒 再到拍蒜炒香 接著加一點老豆瓣炒香炒出紅油 上次教大家做的老譚炒料加一點 沒有的話可以加泡椒和泡姜 但複合味兒不如老譚炒料 稍微炒一下轉大火放小米辣炒出辣椒 再到青椒翻炒兩下到紫薑 稍微翻炒兩下到牛肉 同時淋入料汁翻炒個六七下 再來點鍋邊醋增香 翻炒兩下就下鍋了 這樣做的薑絲牛肉香辣過癮 不管用來下飯還是下面 真的特別好吃