夏天快來了，好吃不貴的自貢大排檔的招牌美食 #小煎雞尖，怎麼做比大排檔更好吃？

四川有句老話 吃雞要吃三尖 兩個翅膀尖 還有一個你們曉得是啥子不 去過自貢大排檔類 都特別喜歡吃那邊的小尖雞尖 今天的這個做法 如果你照做 我敢說做出來 你都會相信自己是大廚 雞翅尖很便宜 8塊一斤 這麼多才11塊 先把它剁成三段 小鍋加吃起來安逸 翅尖不用焯水 但去腥醃製要到位 先加鹽巴和料酒 軟一會兒 再用溫水沖洗幾遍後 用力按壓出殘餘的血水 然後加醬油 料酒 胡椒 蔥姜後 軟勻醃製20分鐘 然後剪除掉蔥姜不用 下來切點青椒和小米辣圈 姜蒜口 泡椒末 鍋熱倒油 再加一勺豬油更好吃 大火六成油溫 倒入翅尖炒出水汽 然後改成中火 煸炒到翅尖焦黃透油了 用濾勺先撈出來 底油加熱後先放泡椒 完全炒香炒到有點發白 再倒姜蒜口 青紅花椒 小米辣炒出香味 炒香後再把翅尖回鍋翻炒 然後倒入半瓶啤酒或者熱水 再加一小勺自貢特色菜 都要用到了大料粉 或者香料粉 燒開後轉成中小火 關蓋來燒煮個五六分鐘 讓它入味 然後轉大火倒入青椒圈 翻炒均勻後開始調味 加醬油 鹽巴 白糖 和你們討厭的味精收一下汁 最後來點鍋邊醋增香 翻炒兩下關火 就上鍋了 這個做法的小煎雞肩 味道上根本不輸大排檔做的 夏天來了 喝點冰的特別能安逸 我是南西 一個愛做飯的男人