東北下午茶之雪綿豆沙

你吃的不是甜品 你吃的是廚子的小蜜 這期我們來做一下最近網上很火的一個甜品 叫雪綿豆沙 首先我們把紙餃子給浸泡一下 依我的時間所限 泡發的時間遠遠不夠 最好就是提前一晚給它泡好 這樣可以有效的去縮短煮汁的時間 有壓力包就有壓力包 沒有壓力包就普通的煮就好了 泡發好了之後 大概水與紅豆的比例是1比1 我這個沒泡好 所以我加的水也比較多 當然這也沒什麼技巧 煮的綿爛就可以了 我大概煮了一個多小時 現在就已經很酥爛了 可以輕鬆的錯離就在這好了 找一個孔徑比較細小的鋼篩 把紅豆放進去 然後過篩 我們把上層的水倒掉 然後下層的可以拿紗布進行過濾 我覺得這樣雖然稍微麻煩點 但是豆沙非常細膩 比那種放進破壁機粘皮大的 更加細膩一點 我用的是一斤的紅豆 這裏是100個湯 如果你們喜歡吃的甜一點 可以多放一點 加一勺的豬油 兩勺的麥芽糖 然後把豆沙裏面的水分儘量多炒掉一點 你們看現在已經是不是特別細膩了 我們把蛋清蛋黃分離 把蛋清打到硬挺 大概就是放置筷子到不倒的程度 這裏是澱粉防止它塌陷 我大概放的重量大概是60克 這裏是我們剛纔炒的豆沙餡 給包裹住 油溫大概是三四成熱吧 我這個油是上次炸串的滷油 我覺得再用一鍋乾淨的油有點浪費 所以有時候我就用這個滷油去做了 其實有點味道的 但自己吃嘛就無所謂了 現在的表面就是很粗糙 那油潑它會膨脹起來 然後就比較光滑了 我覺得這個配巧克力醬吃還蠻不錯的 當然還真的很麻煩