乾鍋手撕包菜

這是一期乾鍋手撕包菜的超詳細版 保姆技教程 包菜如何用家庭爐竈 炒出飯店猛火竈般的濃烈鍋氣 炒的時候如何保持爽脆 怎麼炒才能讓包菜完全的不出水 今天這個做法和用料簡單明瞭 這個家常配比 哪怕你是廚房小白 一樣可以完美復刻 朋友們 今天我們做一個乾鍋神菜 所需要的全部用料都在這裏 那麼最重要的主要就是包菜了 這個包菜的品種有很多 圓白菜 油心包菜 這些包菜從味道上來說 幾乎沒有差別 所以不用在包菜的品種上面 過多糾結 這個包菜 我們把外部的葉片 給它撕掉就好 內裏的包菜不清洗 因爲清洗過後會有很多的水分 這樣下鍋一炒 它就會出水 當然如果你有時間 你可以清洗好之後 給它瀝乾 這樣也可以 旁邊的洋蔥 是放在乾鍋底下墊底的 防止加熱時粘底 包鍋料就是蔥薑蒜幹辣椒 這個料不用過多糾結 喜歡吃可以多放一點 不喜歡吃你可以不放 這個菜唯一需要注意的調料 就是我們的醬油 它使用的醬油是人魚汁油 這個醬油對比普通的生抽醬油 它的味道會更加豐富一點 如果你覺得你炒的乾鍋包菜 沒有飯店味 很大的一部分原因 就是這個醬油 那麼現在我們開始製作 我們首先把包菜給對半切開 這是它的菜蒂 咱們左邊一刀右邊一刀 給它取下 然後我們把包菜的芯給取出來 這個芯會略微有點苦味 一般是不會吃它的 基本都把它取出了 當然也不用把它浪費 這個芯 你可以把它做成泡菜 這就避免浪費了 當然如果你不在意 你可以一起炒 芯部去完了 我們就開始手撕葉片 葉片我們保留 而主根莖我們不需要 和剛纔的芯一樣 這個主莖可以用來泡菜 如果你不介意 可以一起炒 所有的包菜葉片 都是如此去手撕 這就手撕好了 包菜處理好之後 我們切點五花肉 因爲這個菜太素了 有肉片的搭配 它會更好吃 給五花肉去個皮 因爲不去皮 等一下炒饃之後 它吃不動 皮去好之後 我們就開始切片 儘量薄一點 薄一點不管是口感 還是入味 都會更好一點 肉片切好之後 我們放在碗中備用 現在我們回到爐竈 因爲這個菜是拌葷 所以今天這個鍋 我們只需要 簡單潤一下就好 首先我們空鍋點火 把鍋燒熱 燒至冒煙 然後下入食用油 這個油量 根據你自己的需求來 但是油量儘量不要太少 然後把油塗滿鍋壁 把鍋面浸潤一下 這就是簡單版的潤鍋 然後咱們下入肉片 把它平整好 平整開 讓肉片更全面地接觸鍋底 現在我們的火開中火 讓肉片自己煎制一下 底部煎制定型 煎個幾十秒到一分鐘就好 你可以根據自己 好了 現在底部煎硬了 看看是不是 它依然不粘鍋 然後現在咱們就開始 持續地煸炒肉 把它的水分煸炒掉 煸香 煸出油脂 持續地保持中火 然後下入蔥薑蒜幹辣椒 我們給它炒香 爆出香氣 現在咱們把火調到大火 圍繞鍋邊 下入一勺生抽醬油 這一勺生抽醬油 既能烹出醬香味 又可以給五花肉片 簡單地上個底味 然後我們給它 簡單煸炒兩下 炒兩下之後 咱們下入包菜 如果你的鍋裝不下 那它依然會出水 因爲鍋裏的溫度不夠 封補住包菜的水分 所以不能炒太多 像我今天這個包菜 是700多克 去完根莖 只留葉片的重量 大概在360克 300多克的重量 剛好可以炒一盤 這個重量 既方便我們炒制 又可以讓包菜不出水 是十分適中的 持續地大火翻炒它 使用大火 我們就要不停地翻炒 因爲不翻炒 底部就可能會糊鍋 手裏輕翻動 最開始沒有煙 就可能會難翻炒一點 翻炒一會之後 葉片煙了 那就好翻炒了 現在的包菜都已經煙了 咱們看下是不是不出水 看是不是 完全都沒有水分 很乾爽 一點多餘的汁水都沒有 底部的火還是保持大火 咱們圍繞鍋邊 下入蒸魚脂油 捧出醬油的鍋氣 吃油的醬香味 繼續開大火爆炒兩下 然後加入調料 還是爆炒 得調調炒魚 調調炒花 然後圍繞鍋邊 淋一勺鍋邊醋 這個鍋邊醋是香醋 翻炒兩下 這個菜就好了 鍋氣十足 五花肉和包菜相輔相成 這個菜特別脆爽 超級的下飯 我爲了補開鏡頭 又炒了很久 繼續看一個包菜 完全都不出水 所以你們學會了嗎 我相信你們學會了 那快去試試吧