復刻書中美食 復刻 汪曾祺 書中的「下酒菜」4道，文人也好吃

晚上好,我是露露 文人也好吃 今天來還原四款汪尊奇先生喜愛的下酒菜 都來自汪先生的書 首先是蟹 清水刷洗 汪尊奇對螃蟹的描寫很有趣 面目兇惡的,往往也很滑稽 人也是 水裡加一杯花雕酒 螃蟹仰面朝天,蟹黃纔不會流散 薑片蓋住肚子,去腥 蒸氣帶出蟹香 還有淡淡的花雕酒香 螃蟹熟了 退去青衣,換上蝦紅素的外衣 解開束縛 剪掉蟹腿蟹鉗 把蟹黃蟹膏從殼上震下來 斬斷肚臍 撬開殼 去掉蟹胃 蟹心蟹腮 拆蟹這件事看別人拆最過癮 自己,非必要不拆 我一般直接啃 除了啃不動的都是能吃的 不把蟹黃送進嘴裡需要極大的定力 收集蟹肉需要足夠的耐心 推出蟹腿倒確實比啃方便 及時行樂和延遲滿足,各有各的好 第二道是拌菠菜 菠菜洗淨去根 在開水鍋中焯至八分熟 撈出過涼水 剁成菜泥 加鹽擠去菜汁 以手在盤中團成寶塔狀 團字很妙 提手旁夾轉子的一邊 用手轉便是團 先碎切香幹 泡好蝦米 切薑末 青蒜末 分層堆在菠菜泥上 如寶塔頂 醬油香醋小茉香油及少許味精 在小碗中調好 清饞9克 不妨一試 接下來是塞餡回鍋油條 油條兩股拆開 切成寸半長的小段 豬肉餡中加鹽 薑末 榨菜末 蔥花 用手指將油條小段的窟窿捅通 將肉餡塞入 逐段下油鍋炸至油條挺硬 肉餡已熟 撈出裝盤 這道菜是汪先生首創 為任何菜譜所不在 很多菜都是禪人琢磨出來的 剩下的肉餡與嫩玉米粒同炒 就成了另一道下酒菜 炒包穀 包穀就是玉米 少放鹽 起鍋時可燒烹水 不宜用醬油 醬油會掩蓋包穀的清香 酒菜上桌 酒意浮起 一陣忙碌換來一頓安穩 做菜和生活都是如此 果味和茶香佔領味蕾 福特家的酒氣緩緩浮起 大閘蟹配上蟹醋 種瓜得瓜拆蟹得蟹 如果不花時間獲得滿滿一殼蟹黃蟹肉 就要花時間在啃蟹中糾纏 但看今天想把功夫下在哪裡 拌菠菜吃時將寶塔推倒 煮兩半勻 若有人因此覺得團寶塔是白費功夫 那活著豈不也成了白費功夫 回鍋油條酥脆 汪先生說這比炸春捲味道好 果然 炒包穀葷素搭配 油潤又清香 沒有韭菜時為韭菜奔波 有了韭菜就愜意地喝上一頓 一點點的憨人就像讀汪老先生的書一樣 人間智慧是家常小菜 酒的智慧是微醺小酌 人生呼如既 莫負茶酒 好天氣 祝你好胃口 好夢