日本美食探索之旅 素菜连弹，鱚鱼天妇罗登场！顶级日料·排名第一的天妇罗料理店「 Tempura Kondo 」

歡迎回來 這裏是大鵬和你看世界美食 日本排名第一的天婦羅料理店 天婦羅料理店的第二集內容 這一份就是大名鼎鼎的洗魚天婦羅了 這種魚是生活在日本沿海地區的一種 以細膩的白肉和清淡的魚味而著稱的魚 而在我們國內這種魚也被稱之為殺縮或者是殺腸仔 敬騰先生在把它處理成天婦羅之前 會有工作人員先把它的內臟和骨頭給它清理乾淨 以確保口感的乾淨和細膩 而在我們實際吃的時候再擠上一些檸檬汁 添加一絲酸味使油炸的油膩感進一步的降低 提升魚肉的鮮味就會非常可口了 來不及感嘆洗魚天婦羅的美味了 接下來要登場的是秋葵天婦羅 吃過秋葵的朋友們都知道秋葵內部是有非常多的黏液的 所以用它製作的天婦羅口感也是十分獨特 表皮酥脆裡面是黏黏稠稠的口感 其正好符合了日本人對美食的一些偏好 所以新鮮的秋葵是高級天婦羅餐廳的首選 為了讓秋葵在製作成天婦羅之前能有個更好的口感 在製作前它需要先洗乾淨表面上的絨毛 再去除頂部的根莖 這樣才能讓麵糊完整的包裹秋葵 並且讓炸製的時候能達到之前大鵬說的那種炸蒸的效果 我們現在看到的這個就是製作完成的秋葵天婦羅了 不知道大家有沒有注意到一個細節 在金騰先生完成了炸製了以後 他不會立刻上菜給客戶 而是會放在旁邊等他量制可以吃了以後 再把它上菜給客戶的 這些小細節我覺得都處理得非常好 然後我們炸製好的秋葵裹上白蘿蔔泥 然後再蘸上一些醬汁一口把它吃下 一口爆汁酥脆的同時口感也非常有層次感 而秋葵粘稠清爽的汁液混合上醬汁以及天婦羅的油香 這份味道真的是非常的神妙 而在接下來金騰先生要為我們製作的天婦羅就沒有那麼神祕了 它是青椒天婦羅 可能我們很多朋友在日料店裡面都有吃過這種青椒天婦羅 它是一種比較家常的天婦羅 用的青椒種類是青原椒 在我國各個地方都有 但是北方要更多一點 它在青椒之中是屬於辣度最低的一種辣椒 但它富含的VC含量是最多的 它是番茄VC含量的7到15倍之多 因為它不夠辣 所以大鵬其實很少吃它 在我們雲貴川渝地區 一般吃的是線椒或者是螺絲椒這種特別辣的辣椒 而在天婦羅之中 它的地位也發生了悄然的改變 炸好的青椒天婦羅外層是淡淡的金黃色 內部依然翠綠多汁 炸軟的青椒其中風味物質徹底的釋出 微妙的平衡了天婦羅帶來的油膩感 炸至金黃脆脆的天婦羅面衣 又挽救了青椒軟糯的口感 可以說它們是互相成就的一道菜 也是在天婦羅這種場合 青椒才第一次一個人當了一回主角 馬不停蹄 接下來我們看到慶騰主廚為我們製作的是一份年糕天婦羅 其實我們大家可以得到一個總結 就是日本人喜歡吃的這種天婦羅料理 它更多的是喜歡它的雙重口感 以及中間如果蒸熟會更好吃的那些食物 如果大家沒有看上期視頻的話 可能會以為我說蒸是說錯了 它是炸 其實不是的 正好大鵬也藉此機會 把日本人喜歡的這種炸蒸給大家更細緻的介紹一下 高階天婦羅料理之中所說的炸蒸其實也很簡單 它所做的其實就是用天婦羅的面衣將食材包裹 然後在高溫的炸鍋裡面炸製的時候 食材內部的水蒸氣被包裹著循環的加熱 使食材的內部得到一種類似於清蒸的料理結果 而當你把天婦羅從油鍋裡拿出的時候 其實它內部的加熱還沒有停滯 所以優秀的天婦羅料理者 會把拿出食材以後的餘溫加熱的時間也計算在內 打個比喻就像我們一些牛排的煎製過程之中 看到表皮雖然焦殼了 但內部其實才三分熟到五分熟 如果這種時候你要用餘溫料理的話 最好就是暫時不要慌切開它 讓牛排表面的餘溫滲透到裡面去 把裡面的牛排再熱的更熟一點 所以優秀的天婦羅料理 它往往會標榜其食材的本味 這就是因為它內部是用類似於清蒸一樣得來的料理結果 所以它能最大程度的呈現食材原本的一個品質 而我們現在看到這一份就是以天婦羅的方式油炸出來的洋蔥 大家可能很少以這種方式和它見面 油炸洋蔥其實一直是歐美人比較喜歡的一種料理方式 因為洋蔥在油炸的過程之中會產生美拉的反應 而這種化學變化會使洋蔥天然的糖分 在高溫下逐漸轉化為褐色的焦糖化合物 而在這一份天婦羅料理之中 洋蔥表面的酥脆再夾雜著中間富含甜味的香氣物質 更好的體現了這種萬物皆可天婦羅的料理方式 今天這一集大家可能會覺得太素了 因為大部分素菜都是在這一集集中體現的 在下一期視頻之中 大鵬會帶來兩葷兩素以及一主食的他家的料理 不知道大家在本期視頻的後半段 會不會覺得大鵬的聲音有些疲憊 因為在製作這期視頻的時候時間已經挺晚了 其實說來也有點慚愧 大鵬為了更好的完成這期視頻 同時也是為了能節省出時間來玩黑猴 大鵬是比平時加了三倍的班來查資料以及寫文稿的 大家如果能感覺到這一系列的視頻和往期的視頻不太一樣 甚至略有進步的話 大鵬的目的就達到了 如果我在某些方面有退步或者有些沒有注意到的地方 我也非常歡迎大家給我提意見 我都會認真的聆聽並且思考 所以再次感謝大家 以上就是本期視頻的全部內容了 感謝大家關注 我是大鵬 每天和你一起看世界美食