Torta de morcilla de Burgos y queso de cabra

[Música] el lunes y estamos en Santo espíritu y vamos con nuestra receta que hoy voy a utilizar de esas cosas que graciosamente me trae la gente que viene a saludarme y que con toda bondad me traen productos de de sus tierras o de sus lugares de origen no hace mucho estuvo por aquí un matrimonio de Burgos muy agradable Por cierto Castellanos y me trajeron morcilla de bur esa morcilla ahí la tienen esa morcilla de arroz tan buena y tan significativa de de Burgos pues vamos a hacer una especie de mix entre Valencia y Burgos vamos a enamorarlos y vamos a hacer una coca de estas valencianas una torta valenciana con morcilla de Burgos y le vamos a poner queso de cabra un toque dulce con la miel y unas y unas nueces Aquí tengo los ingredientes la morcilla de Burgos que ven aquí eh el queso de cabra Este es el que se encuentra en las en los centros comerciales el habitual y aquí tenemos la la miel aquí tenemos las nueces y aquí abundante cebolla para caramelizar va a ser una coca de cebolla con morcilla de Burgos y queso de cabra muy largo el nombre pero para que salgan todos los ingredientes y aquí enesto una botella de vino de la bodega quitapenas de Málaga un un Málaga un vino dulce pueden utilizar cualquier vino dulce podía haber utilizado el el mistel de aquí de valencia Pero tenía cerquita esa botella y y la he cogido le damos fuego que no le he dado fuego y vamos a a caramelizar la la cebolla la cebolla la podemos caramelizar de forma apresurada y rápida utilizando un un añadido una ayuda en dulce como puede ser el azúcar o morena o blanca o podemos hacer o conseguir que se caramelice la cebolla con los propios azúcares que tiene que tiene la cebolla pero para eso hay que convencerla de que nos dé esos jugos y eso lleva tiempo pues vamos con con el la segunda opción vamos a caramelizar la cebolla sin Añadir ningún dulce aquí han visto que tenemos la miel pero la miel No la vamos a utilizar para caramelizar la cebolla sino al final para darle un toque dulce a la a la torta por encima sí que es verdad que tenemos un vino dulce pero bueno en principio vamos a intentar que la cebolla se se caramelice a sí misma aceite en el fondo de de nuestra cazuela es un proceso muy pero muy sencillo Tan sencillo como lo que sigue poner el aceite poner la cebolla yo tengo abundante cebolla porque voy a hacer dos tortas si ustedes hacen una de todas formas esto es un producto que se puede tener guardado y y utilizar en muchos en muchas preparaciones cebolla sal sal es provocadora fuego miren lo voy a poner aún eso es fuerte Lo voy a poner muy flojito lo más flojito que podamos la tapa y Au ahí se queda sin tocar sin abrir sin mirar sin curiosear dejémosla que reflexione que reflexione ella misma ahí la cebolla irá que se Irán posando en el fondo a la vez se Irán evaporando condensando en la tapa volviendo a caer dentro y ahí unos y otros la cebolla no se va a pegar porque he puesto el fuego mu muy flojito y como va a empezar a soltar sus jugos no se va a pegar Ustedes tranquilos media hora por lo menos media hora o quizás tres cuartos de hora ahí tranquila pónganse a hacer otras cosas que eso no merece ahora ninguna tención Así que nos vamos a ir aquí a la parte de aquí atrás y vamos a hacer la masa que ya la he hecho muchas veces pero no me cuesta volvérsela hacer para que no tengan que buscarla en otro vídeo la masa de la coca Aquí está tan sencillo como un vaso de agua un vaso de aceite en este caso he cogido aceite de girasol una cucharada de sal de café de azúcar unos 20 gramos y una puntita de cuchara de bicarbonato y unos 600 G de harina y ya está ponemos aquí la harina con estas medidas nos salen dos planchas de para hacer dos tortas hago aquí un huequecito en medio pongo los idos el aceite el agua en algunos sitios sustituyen el agua por cerveza viene bien porque el gas propio de la cerveza nos ayuda a que la Entonces no añadiríamos el bicarbonato el agua y aquí para que no se conozcan no se vean el bicarbonato en una esquina el azúcar en otra azúcar Digo en qué estaré yo pensando en el café que no he tomado hoy la sal y mezclar y mientras nuestra cebolla está ahí reflexionando sobre su propia existencia ahí bien tapadita en la olla También nosotros tenemos que reflexionar sobre nuestras propias existencias así nos sale los buenos y los malos [Música] humores bueno con esto no voy a insistir más simplemente ya que hemos mezclado un poquito ya nos pesa un poco con el instrumento pues utilizar la mano ven que es una masa esta masa es una masa realmente cualquiera que quiera iniciarse en hacer en hacer masas este tipo de masa es perfecta bien pues Déjenme que la la trabaje un poquito la la dejaré tapada un unos bueno el tiempo que sea 15 20 minutos media hora ya saben que a esta masa le viene muy bien la relajación como a nosotros y y volvemos para elaborar nuestras tortas o o preparar nuestras tortas nuestra masa y terminar la caramelización de la cebolla como lleva tiempo yo estoy haciendo un cocido así que me voy con la olla que tengo ahí que tengo que espumar los garbanzos volvemos [Música] no he insistido más con las tortas porque las he hecho muchas veces en en varias recetas de de cocas o de tortas que tengo que tengo en el canal Pero bueno quería decirles más o menos así de forma rápida Cómo se hacen yo ya las tengo las tengo estiradas Aunque ya ven que se van encogiendo Pero bueno en la insistencia está el éxito eh aquí las tengo lo que voy a hacer lo que sí voy a hacer porque a veces es conveniente Si queremos que nos queden un poco más crujientes que a todos gusta el crocanti que dicen los italianos a todos nos gusta el crocanti pues para que estén un poco más crujientes las las voy a hornear primero un poquito para que cuando caiga la cebolla aquí encima caiga sobre una superficie más impermeable o más o no O no tan blanda como Esto entonces les voy a dar 10 minutos o 15 de coci en el horno con cuidado de que no se me inflen pinchándose la la cebolla no debe deía abrirla que le dije que no la abrieran pero si les Para que vean cómo está ven el agüita que cae de la tapa eso sigue ahí con Paz a esto le queda un rato todavía volvemos cuando la cebolla Ya ve vea yo que está en su punto para abrir la cazuela volvemos termin nuestra cebolla y después que tengamos la cebolla terminamos nuestras [Música] tortas tenemos cebolla completamente reducida sí que al final pues abrí la la cazuela y con el fuego un poco más fuerte pues se ha ido toda el agua que soltó la cebolla se ha ido caramelizado Por eso ha cogido ese color más dorado y ahora pues nos falta darle el último toque que el último toque pues es el Brindis Sí vamos con el último toque que vamos a poner este vino el Málaga que es un vino dulce muy agradable con una intensidad de sabor pues le pondremos un chorrito que también ayudará a que la a que la cebolla adquiera un color pues más dorado más meloso más a miel le doy un poquito más de intensidad de de fuego y ahora lo que tenemos que esperar es a que el el vino se reduzca junto con los azúcares de la cebolla y ya prácticamente tendríamos nuestra cebolla caramelizada no les voy a tener aquí enganchados todo el tiempo que tarda en reducir el vino pero sí les voy a enseñar las tortas tal como han quedado después de 10 minutos de horno ven La no está cocida porque por aquí por el centro todavía está blanda si ha tenido 10 minutos esta torta necesitaría como media hora un poquito menos en el horno ven que no se pega nada unas masas muy amables Me encantan este tipo de masas que he aprendido aquí son muy amables pues Aquí tengo las dos ven que tienen sus agujeritos que no se no se han hecho solos porque yo el horno lo abría de vez en cuando y si le encontraba que se estaba inflando por algún sitio La pinchaba por eso tiene agujeritos sobre esto pondremos nuestra cebolla y el resto de ingredientes y lo meteremos al horno otros 10 minutos más y ya tenemos nuestras tortas Bueno vamos a esperar unos minutos a que el vino reduzca y nos empape con este sabor a Bodega tan tan bueno que está saliendo ahora mismo de la cazuela les dejo quizás me voy a retirar a ver si me va a emborrachar los vapores que salen de la de la olla volvemos Bueno vamos con el montaje ahora llega la parte artística vamos a a nuestra nuestra plancha y y y simplemente pues extender miren que cómo ha quedado la cebolla casi para untar creo que no les dije al principio del vídeo pero bueno se veía el que la cebolla estaba cortada en Juliana una Juliana finita es decir en tiras esta semana celebramos Dos Santos enormes enormes San Pedro de Alcántara allá hacia el final de la semana el día 19 y Santa Teresa de Jesús allá Creo que por el día 15 dos Santos enormes que además se conocieron andaba Santa Teresa bastante perdida en su decisiones a veces guiada Pues por gente Pues de de mucha inteligencia pero a lo mejor de poco espíritu y se encontró con San Pedro Alcántara y es curioso ver la la carta que le escribe San Pedro de Alcántara Santa Teresa diciéndole que para las para las cosas de espíritu a veces hay que buscarse no un letrado sino un hombre o mujer de espíritu bien pues aún si quiero utilizar la mitad Mitad y Mitad Aún puedo poner un poquito más de cebolla no les digo pero el olor que hay en la cocina entre el cocido que he hecho que hecho de garbanzos con con Cordero y la cebolla yo creo que se me va a arimar hoy todo el vecindario menos mal Menos mal que no tenemos vecindario estamos solitos aquí en la montaña Bueno pues ustedes coloado como como quieran Yo casi que voy a poner uno y uno a ver Amparo tú crees más artística tengo las manos ocupadas así mucho bocado es mucho bocado dice sí Amparo Se está riendo pero yo también tengo mi vena mi vena artística y vena este le voy a cambiar no me digan que no hay que ser simpático Amparo Se está riendo pero no ustedes coloquenlo como como gusten yo vamos a hacer aquí una especie de no les quiero entretener mucho pero quiero que vean cómo termina la Aventura Quiero que vean cómo termina la aventura a ver ahí en la esquina y aquí un y dos y nos faltan las las Nueces que las ponemos por aquí en medio digo yo por decir algo estaba una vez San Pedro de Alcántara con sus hermanos en en el convento del palancar y no tenían mucho para comer y había caído una Nevada impresionante estaba todo nevado y no podían salir a buscar alimento y estaban todos diciendo a ver qué comemos hoy y llamaron a la puerta dicen que salió el hermano portero y había en la puerta un cesto de comida pero lo curioso es que no había huellas en la nieve y todos aquellos frailecillos entendieron que los mismos ángeles les habían llevado la comida les cuento esto les cuento esto porque el otro día Salgo a la puerta de la entrada salgo a la puerta de la entrada y me encontré allí no sé si eran cuatro o cinco cajones de fruta allí estaban no sé quién los traería si me está escuchando reciba mi gratitud pero ciertamente en La Providencia el la la riqueza de nuestras abejas que dicen y llevan razón que si no hubiera abejas faltarían nuestras mesas muchas cosas los tomates los pimientos las naranjas melog godones tantas y tantas cosas que las hermanas abejas propician con la fecundación de las Flores esto es casi como una bendición eh bueno esta quedó preparada para el horno Qué les parece mi Ingenio la otra ahora fuera de cámara me la va a preparar Amparo a ver qué qué monerías hace ella y luego ustedes me dicen me ha gustado más la suya o le ha gustado más la de Amparo cortamos preparamos la otra y la metemos al horno los 10 minutos que faltan y nos volvemos a y nos volvemos a ver a mesa [Música] puesta aquí ando contemplando intentando valorar cuál de las dos tiene más más arte Esta es puro desorden Esta es pura armonía ustedes ustedes dirán bueno Es broma están bien las dos la la verdad es que es una es una coca como dicen aquí en Valencia una torta bastante buena tiene ese conjunción de sabores fuertes como es la morcilla y el queso apaciguador de la de la cebolla y ese toquecito de frutos secos la verdad es que muy bien y como vivimos regalados vivimos regalados entre otras cosas porque tenemos el sol todos los días un muchacho Juan Carlos pues se presentó hoy con esta olla de aceitunas la disfrutaremos hoy me toca cantar otra vez Estas son las mañanitas que cantaba el rey David hoy por ser tu cumpleaños te las cantamos a ti despierta bien despierta mira que ya amaneció y a los pajarillos cantan la luna ya se durmió Felicidades Amparo hay detrás de de la cámara fuerte se mantiene enesta con fortaleza es un gran Pilar de estos de estos vídeos el otro lo tenemos en Sevilla de nombre Luis sin estos Pilares se caería todo el edificio vamos a hincar el diente a esta torta coca de de morcilla de Burgos y queso de cabra que seguramente estará muy buena y yo les doy mi bendición Les deseo paz y bien y si Dios quiere nos vemos el lunes que ya ando dando vueltas a la cabeza de qué prepararles Bueno será hasta el lunes próx