Rollos de bonito fresco - COCINA ASTURIANA

El Rollo de bonito es una de las receta típicas de la cocina Asturiana. Un plato delicioso y tipico de verano, ya que el bonito está de temporada y más rico que nunca.

Habitual de las cartas de los restaurantes de las zonas costeras asturianas, el rollo de bonito es un modo delicioso de disfrutar de este pescado tan versátil.


Esta receta tiene sus pasos y su protocolo para conseguir que el bonito que es seco por naturaleza resulte jugoso y con una salsita acogedora en la que mojar pan.

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➡️➡️➡️INGREDIENTES- 17 rollos
➡️Para los rollos de bonito - 17 rollos
1 1/2 kg de lomos de bonito fresco
100 g de panceta curada sin piel triturada
150 g de papada de cerdo ibérico sin piel triturada
1 cebolla picadita muy fina
5 pimientos de piquillo picaditos menudos
2 huevos cocidos
1 huevo crudo
80 g de harina y un poco más para rebozar
Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra o mezcla de pimientas
➡️Para la salsa
8 tomates pera sin piel y rallados (1 kg. 200 g)
100 ml de vino blanco
2 guindillas pequeñas
1 kg cebollas dulces
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta negra o mezcla de pimientas
500 ml de fumet o caldo de pescado ver receta de fumet, AQUÍ
➡️Para el emplatado
Perejjil fresco
Pimientos del piquillo en cuartos
➡️Para la guarnición
patatas fritas o cocidas
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