麻婆豆腐 | 超下飯的經典川菜、家常做法！

嗨 今天我們來做麻婆豆腐 這道經典川菜起源於四川成都 特點是麻辣鮮香 豆腐嫩滑 搭配花椒和辣椒 口感豐富 非常下飯 首先 我們來準備小料 生薑 蒜粒 豆豉剁碎 我沒有選擇蒜苗 這道菜我更喜歡用蔥花 加上澱粉水 嫩豆腐 肉末 所有食材都在這裡 肉末選牛肉 豬肉都可以 熱鍋倒入菜籽油 小薑末 蒜末 大火炒出香氣 肉末不需要醃製 直接進鍋 搗散 炒到上色 最好表面微焦 這樣燉出來的湯底香氣才夠 然後加入豆豉 郫縣豆瓣醬 辣椒麪 炒出紅油 倒入沸水 生抽調味 加入嫩豆腐 改改轉中火 燜煮10分鐘 接著分次少量加入澱粉水 我用的是紅薯澱粉 玉米澱粉 土豆澱粉都可以 3-4次 直到醬汁濃稠可以掛在豆腐上 起鍋前炒蔥花 裝盤 撒上花椒麪 我喜歡嫩豆腐的味道 所以我不會焯水 喜歡吃蒜苗的朋友直接替換就好 傳統做法就是用蒜苗 另外 澱粉加水拌勻就是澱粉水 最後 有手就會