舌尖經典 魚皮膠糯與辣椒共舞,鐵板煎香,三代匠人“肉中摘刺”,無骨全魚驚豔八方食客。
地道的味道
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28 次觀看·2025年9月24日
夏秋之交 正是蝨目魚豐產的時節
魚柳柔韌
在鐵板上煎至酥香
是臺南人的下酒絕配
魚皮厚切 與辣椒同燒
皮膠滲出 軟糯香溢
然而 蝨目魚吃起來卻有一樁麻煩事
遍佈蝨目魚全身的222根分叉魚刺
讓年輕食客望而卻步
除刺的需求 催生出各種手藝
片子絕 是灌腸的處理方式
要領是避開魚刺 分而治之
鮮嫩的魚腹完整片下
可以讓一鍋白粥被點亮
碎肉剁成魚泥
是小朋友也能一口一個的魚丸湯
