整點甜叻🍰海外篇【A La Carte 甜品探索】 巴黎年輕麵包師這麼卷嗎？頂級出品平民價格，探訪2025最具性價比的社區麵包店【Panifacture 深度測評】

嗨嗨 我是喜歡帶你們探索美食的肉仔肉 今天跟我一起帶你們去看看 巴黎年輕有為的麵包師們到底有多倔 我覺得今天這一家毫無疑問 是我在巴黎吃到過最具性價比的麵包店之一了 今天要帶你們去的 是一家藏在巴黎十一區居民區的寶藏麵包房 這是一家門頭極其簡陋的社區麵包小店 門店裝飾除了摞在一起的發酵盆 另外就只有一個放在門口的小黑板了 走進門店 我才發現原來這裡連個正經的收銀員都沒有 除開產品的陳列 就只剩下三個正在埋頭擼包的年輕師傅了 不過貨架上的這些出品啊 卻處處透露著他們不俗的實力 精緻的造型和幾乎完美的開塑 可以說是完美複刻了如今法天界頂流水果格的酥皮麵包出品 然而櫥窗裡表的價格卻只有頂流的三分之一 這不禁讓我十分好奇 巴黎年輕有為的麵包師們 到底會把內卷 這個原本和法國人八竿子打不著的詞 詮釋出什麼樣的新高度呢 由於這個讓我一眼淪陷的千層酥皮大富浪實在是太誘人了 我就近找了個咖啡館 就準備開吃 6寸大小的法式蛋塔富浪 掂在手裡感覺都挺沉的 酥皮的烤色是完美的中後色 發酵程度控制的也很好 使得它開酥層次非常清晰的同時 又不會因為過度發酵導致裝不了太多的塔餡 內餡啊 樸素實在 有著濃鬱的蛋奶和香草莢的香氣 塔底的布丁層也控制的非常好 雖然塔餡可以用均質基再提升一些細膩度 不過也算是瑕避人於了 一口下去 口味小甜 微鹹 奶油乳脂香味充滿了口腔 Q彈爽滑的內餡和酥脆塔皮層次交疊 將咀嚼的爽感推至了巔峯 這絕對是我近期吃到的高分富浪中 又一粒座了 由於我找的這個咖啡館啊 實在是太吵了 所以剩下的這些酥皮麵包 想來想去啊 還是帶回家來給你們測吧 我買了他們家三個非常經典的酥皮麵包啊 確實他們也都是水果格同款 特別是這個可頌跟瑞士麵包啊 我甚至覺得它做的比水果格版本的還要再精緻 我們先拿去快速敷熱一下 然後就來好好給你們測 這也太香了吧這 現在我站在這個距離 這個黃油香就直接撲面而來 可以說是貼臉開大的感覺啊 太香了太香了 他家的這些麵包啊 主打的都是偏中升烘的這麼一個酥皮麵包 可頌的這個顏色跟這個瑞士麵包的顏色 我簡直看著都愛 那我們就廢話不多說 先從我們的老本行可頌開始吧 我說實話 它這個整形做的真的是非常漂亮啊 你們可以看到就是它的層次特別的清晰 然後這也是現在非常流行的這種 圓圓胖胖的這種 紅髮的高度會比較的高 那我們就直接切開看看唄 哇有意思 它這個可頌切開 除了你能夠聞到濃濃的黃油的香味之外 你還能聞到比較濃鬱的一個發酵的味道 它是一個類似於摔麵包的這種發酵的味道 這解就印證了他們家門口招牌上寫的這個 用天然酵母製作 造成的這種濃鬱的麵包酵母的這種風味 我已經迫不及待了 讓我們來試試 客觀來講 它已經是我心目中滿分可頌的級別了 它外表極度酥脆 特別是在附熱了之後 它外面這一層脆殼 是那種媲美千層酥酥皮的那種感覺 然後內裡油氣十足 柔軟度跟回彈感都做得非常的棒 麵團的含水量是足夠的 你能吃到一些麵筋的那種回彈感 撕扯感 但是同時完全沒有影響它的斷口性 就不會是有那種很有嚼勁的感覺 然後本身這個可頌是微鹹 甜味完全來自於澱粉分解 自然的那種甜味 然後加上它深度烘烤帶來的這種堅果 焦糖的那種香氣 就是跟我在大師可頌店吃到的可頌 完全是一個水平 沒有任何的疑問 更有甚的是 我最近帶我朋友去吃水果哥 他們家的東西的時候 其實是有一點翻車的 當天買到的可頌跟蛋撻 其實都是有一點 因為冷凍麵團的回溫沒有做好 導致的抽芯跟布丁層的這個問題的 所以這樣一對比的話 加上這個性價比 我覺得我們今天這個可頌完勝 沒有任何的疑問 太好吃了 我已經迫不及待的要來試其他的東西了 第二個我們就來他們家的這個蘋果酥 其實我第一次拿到這個蘋果酥的時候 也覺得非常的有意思 因為它的這個蘋果酥 其實跟我們傳統的法式的 說松果棒是還有蠻大區別的 它是用一個 薯條開酥的可頌麵團 來包裹的內餡 而不像我們傳統用的類似光餅的這種 反折或者正折的千層酥皮 那我們直接來切開試試 你們可以明顯看到 這種做法的弊端 就是它帶來的布丁層 明顯會稍微厚一點 然後就是內餡烤的過程中 溢出的蒸汽它沒有辦法逃逸 被封在裡面就形成了這麼一個鼓泡 可以看得出來它的蘋果餡 做的是比較講究的 你能聞到明顯的香草的味道 然後也能看到香草籽 它是用了我之前跟你們說過的 兩種不同熟度的蘋果肉 來做的這個蘋果餡 大塊的這個蘋果明顯 炒得沒有那麼焦糖化一些的 這個蘋果泥 你是能明顯看得到 有一個焦糖的顏色的 那我們現在直接來試試味道 又被驚艷到了 首先酥皮有一說一 確實是它有沒有做好的地方 布丁層比較影響了口感 但是外表的這些酥脆感 你還能拉回一點分數 我覺得很值得誇的是它這個內餡 就它這樣兩種熟度蘋果 做出來的內餡 很完整的保留了蘋果的酸鮮感 就讓你感覺你吃到嘴巴裡 這個蘋果是活的 就你能吃到蘋果回酸的多汁的那種 讓人口舌生津的這種味道 這一點我覺得非常的棒 是我近期吃到過的 這些蘋果酥裡面 內餡做的最好的一個蘋果酥 沒有之一 甜鹹平衡上它是稍偏甜的那種 但還由於它酥皮本身 沒有加任何的糖 它也沒有刷糖殼 所以整個平衡感還是蠻不錯的 你吃到嘴巴裡你不會覺得膩 總體上的話 我覺得如果它酥皮 能夠做得再完美一點 我覺得這個就是一個十分蘋果酥 扣掉酥皮的問題的話 我覺得8.5分吧 最後就是這個 我已經期待已久的瑞士麵包了 聽這個聲音 可以想像它到底有多麼的酥脆 而且你們可以明顯的看到 它的這個瑞士麵包的 開酥的薄度跟細度 是要勝於水果哥的 我們直接切開看看 這個它明顯在工藝上 它處理的就要比剛剛那個蘋果酥 要好很多了 然後就是它的這個滿滿的內餡 你一打開這個麵包 你看到的就是鋪滿了的 密密麻麻的巧克力豆跟卡士達醬 首先這個酥脆度無需多言 你吃最上面那層的時候 你彷彿有一種在吃 油條散子那種感覺 是那種需要你用一點力 去破開的那種酥皮 然後就是這個滿滿的 卡士達醬跟巧克力內餡 給人的滿足感實在是太頂了 但是我不得不說一點 由於它的成本控制問題 它用的這個巧克力豆 確實品質不是那麼的好 因為我們在吃水果哥的 那個瑞士麵包的時候 它用的巧克力豆 是那種法芙娜的巧克力豆 就是能吃得出來 巧克力可可的那種香氣 然後還有就是巧克力裡面的 微微的那種果酸的感覺 但它這個巧克力豆 可能就是一個比較 普通品質的一個巧克力豆了 但價格擺在那裡 它賣這個價格 要是用法芙娜的那個巧克力豆 乾脆直接倒貼算了 你們可以看到 它那個巧克力豆 放的是有多狠的 我覺得總體來說 它沒有他們家的可頌 給我帶來的那種驚豔感 但是它也是一個 好吃的瑞士麵包 我覺得也差不多是 8.59分這麼一個水平吧 簡單總結一下 我覺得今天這一家 毫無疑問是我在巴黎吃到過 最具性價比的麵包店之一了 今天的三個麵包 加上我們那天吃的 可頌酥皮蛋撻 一共是13.2歐 其中可頌1.7塊 這就是一個標準的 巴黎社區麵包店的 可頌的價格 同樣水準的 水果閣家的可頌是4歐 不對 最近好像漲價到5歐了 然後瑞士麵包3.4 水果閣家的那個 我沒記錯的話 應該是12歐左右 蘋果酥3.2塊 是一個相對於社區店來說 稍稍偏貴一點的價格 但其實也還OK 特別是對於它的內餡來講 真的是讓我非常的驚艷 然後也是我近期吃到過的 內餡最好吃的蘋果酥 然後酥皮法式蛋撻 那麼大一個蛋撻 4塊9 水果閣那邊可是要15歐的 真的是1%的價格 同樣的品質 甚至還做得更好 我覺得 一開始推薦給我這家店的朋友 是以玩笑話的方式 在告訴我說 這家店是水果閣的出品 賣社區店的價格 但我覺得今天這幾個麵包吃下來 他們家的水平 完完全全撐得起這麼一個佔率 而且特別有意思的是 我在去店裡拍攝的時候 我發現店裡邊就只有三個麵包師 沒有銷售 也沒有其他的服務人員 他們都是在忙的空隙 有客人進來了的話 其中沒那麼忙的那個人 來負責招待客人 然後去結賬等等的 在做好了這些之後 他們洗完手 又馬上投入到麵包製作的過程當中 而且我在跟他們聊天的時候 也跟他們講 我朋友給我推薦來這家店的理由 就是說你們是 高品質的麵包 但非常便宜 他們的反應很開心 然後當我問到 為什麼他們要這樣定價的時候 他們說其實他們的想法很簡單 他們就只是想把好品質 高品質的麵包 能夠讓社區的更多的人吃到而已 我覺得作為一個麵包師來說 抱有這樣的一種心態 去認真的做產品 誰能不愛呢 對吧 好了 不知道今天這幾個單品裡面 你們最喜歡的是哪一個呢 彈幕留言評論告訴我 如果你們覺得這一期有意思 也想給你身邊的朋友看一看 巴黎的麵包行業到底是有多倔 也歡迎你們把這個視頻 分享給你們的朋友 如果你還喜歡這期視頻的話 請記得一定要幫我點贊 轉發投幣收藏一鍵三連 如果你還想跟我一起 去探索和製作更多的美食 那麼請你一定要記得關注 和訂閱我的頻道 那麼我們這期視頻就先這樣 下期視頻再見 Peace out