福建廈門“標杆級”拿破崙酥，90後小姐姐做甜品創業，10年來只做1款甜品，卻日做1000多個。

下面來說我們算行業內的標杆了 客人會拿我們跟全國的一些大品牌比 這是起源於法國的經典甜品拿破崙酥 據說酥層有一千層之多 今天我們來看一下 Let's go 現在我們做的這個是核桃蛋白酥 中速給它先攪拌一下 這是玉米澱粉 底下是三鹿核桃仁和四鹿核桃仁 法式的甜品為什麼會加中國的核桃仁 當時在俄羅斯發明的 傳到新疆盛產核桃 然後從新疆傳出來以後 就很多人都是用核桃精去做 它是比較偏向一個中式甜品 打麵下去做酥皮 加了這種黃油是什麼黃油啊 奈許的黃油 它奶香會比沒發酵的要強非常多 酥皮的話對黃油的要求會相對高一點 打完以後它麵筋是很高 就像我們做包子一樣 它也是要一個鬆弛的過程 要動四個小時才能開始拍酥皮 拍酥皮是最麻煩最複雜的過程 對他們來說可能就不是很麻煩 那如果新手上的話至少練一個來月 一定要把這個油全部給它包起來 覆蓋的也不能太大 沉澱的地方太多了 容易產生那種死麵 沒有那麼酥 沒有的地方給它割掉 通過油來起酥的 現在要開始對折 一共要折六次 每做一次要放到冰箱收拾兩個小時 早上拿出來解凍的狀態 千層酥的千層就是 通過桿壓折疊這個過程 然後重複操作每一層酥皮 烤要烤多久 烤半個小時左右 現在這個顏色就很漂亮 現在組裝的這個就是原味的 我的義式奶油霜 塞一層夾心 兩層酥皮兩層蛋白酥 前前後後差不多要三天左右的時間 才能嶄新一盒拉布蘭出來 表面還撒一層酥皮碎 為什麼會想做糕點 自己愛吃啊 最早我是美食博主 熱愛享受成為一種事業 我做的時候年紀比較小 那時候大學剛畢業 也是一股衝勁 像我們真的只做拿破崙酥 沒有做其他款式的西點的很少 材料成本都是市面上能找到最好的 專注研發各種各樣口味的拿破崙酥 更多人吃到我們家的拿破崙 我覺得更快樂 這樣一盒是118 那這個拿破崙真的酥到掉渣 除了可以吃到酥皮 還可以吃到裡面酥脆的 核桃仁 奶香味是很濃鬱的 吃起來不甜不膩 吃完一個還想再來一個