一盤魚羹，千年故事，復刻杭州非遺美食宋嫂魚羹

在中國的美食江湖中 有一道菜餚歷經八百多年 樣樣風味不減 那就是源自宋代的宋少魚羹 別名曬蟹羹 是浙江省非裔美食 說到宋少魚羹 何以名揚至今 還與當時的宋高宗有關 北宋滅亡 趙公稱帝 史稱元宋 他相遇不知 宋武少 這一口魚羹 便藏進了國仇家恨 為此高宗大加讚賞 從此魚羹的名聲遠播 便被命名為宋少魚羹 宋少魚羹的具體做法 並無記載 所以我這一次 基本是沿用了國宴的做法 要做出一道正宗的宋少魚羹 選材和製作都十分講究 首先 老母雞魚汁 放入薑片 蔥結 冒火燉煮五六個小時 然後選用新鮮的鮭魚 去除魚鱗和內臟後 魚肉切絲 稍微加點鹽 味精 白胡椒粉 蛋清 攪勻後用生粉生薑 包裹住魚絲 將沫子去腥 醃漬片刻 然後加香菇 火腿 木耳 蔥絲 筍等食材切絲備用 油鍋燒成熱後 將魚肉渾水焯熟 然後將香菇絲 筍絲 也焯熟備用 鍋中加入雞湯 把焯熟香菇絲和筍絲 再把滑過的魚絲 融入到鍋裡面 最後勾芡 放一點胡椒粉 最後在魚羹上滴兩釐米醋即可 將魚羹倒盤中 撒上火腿絲和蔥絲 品嘗一口宋少魚羹 彷彿置身於宋朝這一巷之中 歷史上有名小吃很多 但是宋少魚羹 卻是少有的一道菜 留存千古的平民代表之一 我想魚羹雖美 但是能讓其在歷史上 留下濃墨的一筆 更多是這道菜餚 不僅是一道美食 更是一段歷史的見證 一曲家國往事的傳承 杭州 又怎麼可能是美食沙漠呢