古菜名點復刻 南宋御宴第一盞下酒菜：花炊鵪子

大家好，我是研究手的娟娟 在這南宋皇帝曾經賞月的地方 我在想，如果有好酒好菜，豈不美哉？ 所以我就把這道南宋御宴的第一盞下酒菜 花炊鵪子，復刻了出來 花炊鵪子這道菜啊，來頭不小 南宋紹興21年 宋高宗在南宋皇宮 給大將張俊擺了一頓御宴 這場宴席的菜單 被完整地記錄在《武林舊事》裡 排在第一盞的就是花炊鵪子 對的，是第一盞，不是羊肉，不是鵝鴨，而是鵪鶉 古傳言裡鵪鶉是野味中的上品 肉質細嫩，又帶著山野之氣 拿來宴客既體面又風雅 至於花炊，後世考據啊 花有可能是桂花 桂花慢火悶炊鵪鶉 花香滲進肉裡，纔是真正的花炊 中秋前後，桂花正盛，鵪鶉也肥美 這一道菜吃的是實力 也是宋人對一餐一飯的講究 鵪鶉冷水砂鍋放入薑蔥焯水去腥 再用砂鍋煎到微黃，逼出油脂 加黃酒醬油花椒 還有一個宋妍的古法，一點捶碎的冰心鹽 這樣能讓這個肉質快速的酥爛 然後熱水沒過，小火慢燉 30分鐘後開蓋撒一把幹桂花 再燜10分鐘 桂花香氣藉着熱氣慢慢的滲進了肉裏 出鍋，你看這個顏色 醬紅油亮 桂花香和肉香摻在一起 聞着就醉了 南宋御宴第一盞，果然名不虛傳 一口花炊鵪子，一口美酒 鵪子的鮮嫩，桂花清甜 遇上醬香的醇厚 各有各的性子，誰也不壓誰 倒像一對相識多年的知己 今人不見古時月，今月曾經照古人 舉杯邀明月，以此盡團圓 那我們下期見咯