福建泉州特色酸菜面，2葷1素1碗15塊，大叔做40年從擺攤到開店，高峰日做1000碗。

兩分一素了 就收費說15塊 壓低自己的利潤 讓利給客人 湯底是什麼湯底 湯底有三種湯底 牛肉湯 排骨湯 還有鴨湯 可以融合來搞一個味道出來 早上八點工人就開始來備料 就是牛肉 大腸小腸 醋肉 還有炸雞翅 鴨肉 排骨 濃大腸小腸 濃豆腐 濃鴨血 豬舌頭 種種 很多有三十多種品種 香料比較精細一點 調味很簡單 我們只有鹽跟味精 只要料好 加工的時候和好 好一點 準確一點 不用添加什麼亂七八糟的 平庸 番菜的挑選有什麼講究嗎 最頂層的跟最底層的酸菜 味道都不怎麼好 中間那一段的酸菜味道好 這個店開了三十多年了 最早是推車賣 剛開始是很辛苦 我們每天晚上五點來 就推著餐車出來賣 一邊賣一邊回來到車站那邊擺攤 早上六點就來收攤 不管颳風 下雨 颳颱風 這個車也都推出來 到要推回去的時候 實在是很辛苦 擺攤就二十多年了 慢慢積累到有一定的基金才租店 剛開始生意就不好 一天就賣到百八十塊錢 各方面都慢慢摸索 你怎麼搞 怎麼調出來的味道 才適合大眾的口味 怎麼搭配才能讓客人認可 像我們一般是兩分一素的 就收費說十五塊 一般十來二十塊一碗麵就很不錯了 壓低自己的利潤 讓利給客人