越吃越想吃的江西酒糟魚 酒香撲鼻香辣過癮

冬至前後呢 正是我老家要做九朝魚的時候 今天就帶你一起來做這道非常有江西特色的美食 九朝魚通常用的是草魚 我這條不到四斤 清理乾淨後一定要把水擦乾 把魚鰭剪掉 魚頭呢 可以留著燒豆腐或者燉湯 魚身先切成條狀 再切成差不多麻醬大小的魚塊 太大的話 醃起來不容易入味 這一條切完正好兩斤 然後加20克鹽 30毫升高度白酒 把魚肉拌勻後 放到陰涼 醃製一晚 醃過的魚塊還需要拿去曬 攤開後 給它噴上點高度白酒 可以防止招蟲子 這是曬了兩天 曬到表面有點乾 裏面還是軟的就可以了 清洗乾淨後 把表面水分擦乾 配料需要準備一點薑絲 蒜末 粗辣椒麪 豆豉 還有九朝 九朝就是酒釀 如果能買到手工做的最好 接著來把魚塊炸一下 油溫大概六七成熱 用大火把魚塊裏的水分炸幹 炸到焦黃就先撈出來待用 鍋裏留底油 用小火把薑絲炸香 再把蒜末 豆豉放進去炒一下 接著倒入辣椒麪 炒出紅油 如果愛吃辣 還可以再放點小米辣 九朝只需要幹的部分 不需要米酒 再把炸好的魚塊倒進去 翻炒均勻 調味再放小半勺鹽 兩勺生抽 一點老抽 一小勺糖 一點胡椒粉和雞精 翻炒均勻後 讓它燜個五六分鐘 就可以出鍋了 九朝魚最好是冷藏醃漬個三四天 殘的話也可以現在吃 醃好的九朝魚酒香撲鼻 香辣過癮 又帶著少許的甜味 魚肉外焦裏軟 既下飯下酒 又可以當做小零食 真的越吃越想吃 我是樂半 希望這道菜喚醒你的好胃口 下期見