外焦里嫩最簡單的方法之一｜鹽水煮牛排｜Jrake｜

什麼樣的牛排做法會先放到鹽水裡面煮 再煎到上色 這個奇怪的做法前陣子在外網非常的火 喜歡五到七分熟牛排的朋友啊 一定要試試看 完全沒有任何翻車的可能 搭配的音樂是 A Summer Night's Kiss 來自Wendy Marsini 首先我們先來準備濃度百分之三的鹽水 舉例來說 一千克的水就是加三十克的鹽 接著牛排的表面撒滿鹽 對的非常的多 抖掉多餘的部分之後放到鍋中 加入剛才已經準備好的鹽水 水的高度需要高於牛排兩到三公分 你現在一定會有一個問題是 那我剛才準備百分之三的濃度是為了什麼 我們等等再來說這個事 現在水跟牛排都是常溫 我們打開火力調到大火 如果底下的鹽溶解不均勻 稍微攪拌一下幫助它融化 像我們的牛排變形鼓起來了 記得就要翻面 原則就是牛排需要完全保持在水裡頭 水像是影片一樣冒泡的時候 十秒鐘內記得拿出來 我因為拍視頻耽擱了一下 最後就會熟度稍微高一些 放在一個架子上晾乾 我們擦掉表面的水分 我們可以從溫度計上看到 這個烹煮的時間 牛排的中心溫度只會達到四十二四十三度 我們清理一下鍋子 記得要先擦乾 免得等等會噴油 加入底油開大火 直到油快冒煙的時候放下牛排 這個時間你要稍微保持距離 雖然我們剛才已經先擦乾了 但整塊牛排的含水量還是比較多的 一定會有些許噴油 在大火的狀態下 煎到兩面上色就可以直接取出 因為第二次的煎只是為了上色 所以煎好之後我們就不需要再靜置了 我取出之後拿一個溫度計給你們看 你會看到它現在的中心溫度已經是六十三度了 大概就是七分熟 這時候就可以準備裝盤了 在這個做法之下 直接切也不會有多餘的肉質溢出 好了,到這邊大功告成 那我們來重點回顧 使用鹽水來煮牛排 有一點類似舒肥的做法 而且因為鹽水帶來的滲透壓作用 肉就可以吸收更多的水分 但是在這個做法下 鹽的含量是很難精確掌控的 以及冷水下鍋之後煮熟的時間 還有第二次煎上色花費的時間 以及牛排的厚度都會影響最後成品的熟度 所以在這個做法之下 出品就基本上都是五到七分熟 但是它帶來的好處就是 基本上你不用去管熟度 以及因為鹽水的作用 帶來的肉質感是非常豐富而且鮮美的 因為整個做法非常的神奇 如果聚會的時候在朋友面前操作 我相信大家的表情會非常的有意思 那今天的影片就到這邊結束 祝大家用餐愉快