五柳炸蛋 | 炸的果然比煎的惹味、經典粵菜！

嗨 今天我們來做五六炸蛋 老廣一定不會陌生的經典粵菜 現在能吃到的餐廳越來越少 金黃酥脆的流心炸蛋 配上酸酸甜甜的醬汁 好吃又開胃 這道菜名字源於它使用的特色醃菜五六菜 它由五種食材醃製而成 口感酸甜可口 好吃的炸蛋不宜放太久 所以我們從醬汁開始 一點底油煎香五六菜 加入小杯熱水 用番茄醬 砂糖 白醋調味 五六菜本身的甜味對我來說已經足夠 只用一點點砂糖 大家根據口味自行調整 最後轉小火用澱粉水勾芡 關火蓋蓋放在一邊 吃流心蛋大家記得用可生食級別的雞蛋 先敲在碗裡避免一會手忙腳亂 炸蛋用寬油升至200度 關火下雞蛋 炸40秒翻面 一共80秒 這裡有個重點 雞蛋如果剛從冰箱裡拿出來 必須要讓它回到室溫 不然肯定會炸鍋 非常危險 然後再次開火升高油溫 重複一次剛才的操作 冷藏的雞蛋取出來 待一個小時就會回到室溫 想吃全熟的 炸的時間每面延長15秒 抓飽後淋上酸甜的五六菜醬汁 有的餐廳會把炸蛋放回醬汁裡燜煮 讓它吸飽湯汁 但是這樣的話蛋就不脆了 你更喜歡哪一種呢 在歷史很濃的做法 你可以把炸蛋拐成煎蛋 只是口感會遜色一點 最後 有手就會