傳統魯菜蒜爆技法，羊肉真是嫩呀嫩到沒牙都能吃，不腥不羶就是香

馬上就要過年了 餐桌上有雞有魚 還要有牛有羊 今天就分享一道羊肉的菜 叫蒜爆羊肉 在家做非常的簡單 喜歡的朋友過年的時候就做起來吧 原材料就是羊腿肉 今年的羊肉比牛肉貴不少 超市帶骨的羊腿肉是40塊錢一斤 再就是兩頭蒜 原材料就是這些 接下來我們開始正式做菜 先把羊肉剔下來 羊肉非常的新鮮 前幾天在一個國內比較大的兩小超市買點羊肉 我家一打開盒子 一股惡臭撲逼著來 差點吐了 一看包裝都過期好幾天了 所以說現在網上非常火的那個良心超市 它到現在這麼火都是有原因的 羊腿肉炒著吃比較香 唯一的缺點就是筋膜比較多 不是很好切 就用羊腿上面的這塊肉大概有六七兩 剔下來的羊骨和羊腱子肉可以熬湯做羊肉泡饃 陝西名吃 嘎嘎響 羊肉取好後用清水泡半個小時 泡出多餘的血水 減少腥酸味 這個時間把蒜切一下 因為沒有配菜 蒜的分量要足 兩頭蒜都切成片備用 拿刀啊 過來 過來 半個多小時後泡出來一些血水 時間充裕的話可以多泡一段時間 羊腿肉的筋膜盡量剔乾淨 然後頂刀切成片 接下來醃一下羊肉 加入三分口的底鹽 生抽醬油 少許料酒去腥 加一個雞蛋清 把蛋清捏碎 再加適量的濕澱粉 抓拌均勻上漿備用 因為是爆菜再調一個碗子 加入三克鹽 兩克白糖 味精雞精提鮮 少許料酒去腥增香 再加少許乾澱粉 讓汁水都裹在肉的表面上 再加少許生抽提味 少許老抽增色 最後再倒點少量的清水 攪拌均勻備用 起鍋燒油 油溫四成熱時下入羊肉 油溫不要太高 油溫高肉片會老和影響口感 用筷子慢慢滑動 把肉片打散防止長坨 待肉片變白後就到處控油備用 此時的肉片非常的滑嫩 鍋中加入少量花椒油 花椒油是提前用花生油香油 加花椒蔥姜熬製好的 沒有的話直接用花生油就可以 油熱後下入蒜片爆香 炒到蒜片微微發酵後 烹入香醋 一定要烹醋 微微有一點酸頭纔好吃 然後下入滑好的羊肉片翻炒 翻炒幾下下入碗汁 碗汁可以分次加 觀察羊肉都均勻的包裹上芡汁為最好 最後出鍋前淋入少許的花椒油提亮增香 然後起鍋裝盤 因為這道菜出菜很快 過年菜比較多 這道菜比較節省時間 肉片入口非常的滑嫩 沒有一點酸味 羊肉最好買羊羔肉 老羊的話味道就會重一些 這道菜還可以把蒜換成大蔥 就是蔥爆羊肉 好了今天的菜就分享到這裡 感謝大家的支持與鼓勵 我是東子 我們下期再見 拜拜