這道老川菜堪稱經典，現在很少人做了，但是吃起來味道是真的鮮香

今天我們用這隻土公雞來做一道四川非常經典的菜 三鮮蒸雞 可能有很多朋友都沒有喫過 因爲這道菜現在很少做了 首先準備點木耳 黃花菜 加清水泡發起 土雞的話給他宰半邊下來 緊接着這個腿割下來 煮口水雞喫 冷水下鍋 先給他煮一下 來上一點姜蔥 花雕酒 燒開過後 把這些泡泡全部都打掉 丟兩塊乾花椒 少許的胡椒粉 轉最小火 先把雞肉給他煮個半個小時 配菜再來準備一個冬筍 其實老四川最傳統的做法用的是玉蘭片 現在的玉蘭片既不好喫 然後又特別多的鹼 所以用冬筍口感又好 薄片 這樣子切出來的片 我們把它叫做酥子片 像酥子一樣的 酥頭髮 冷水下鍋 先給他煮一下 去除煮成的澀味 來一勺鹽 燒開過後煮個兩分鐘左右 撈出來泡着就可以了 雞肉的時間煮來差不多了 揭開蓋子 先給他捏出來 稍微晾涼一下 雞湯就留在鍋裏有用哈 泡好的黃花和木耳 再洗乾淨後放盤底 冬筍也一起放下去 把味調起 鹽 雞精 胡椒 再來點配散的姜蔥 拌轉拌轉的 雞肉稍有冷卻後 來宰一下 其實最好的話是讓他冷透了來宰 那樣宰出來會更好看 更成型 整齊的擺在上面就行了 就是把下面的菜給他全部蓋起來 這個表面工作的話還是要做足的 再來舀上姜柴煮雞肉的這個雞湯 雞湯的量的話沒過這個雞肉就可以了 蒸鍋裏面水開過後放上蒸鍋 蓋上蓋子 用最小火再給他蒸個一個小時就夠了 雞肉的時間蒸來差不多了 這樣關火出鍋就行了 這樣子的菜一看就知道又鮮又香 最後的話撒一點性感的蔥花就可以上桌開始喫嘍 咱們今天的三鮮蒸雞就做好了 蒸制蒸出來的雞肉一點也不柴 超級的鮮美 並且也是滋滋入味的 下面還有各種各樣的配菜 整道菜的口感層次特別的豐富 喫完雞肉和配菜再喝一口湯 那就一個美滋滋 喜歡喫的朋友可以收藏的話 有限的時候自己去告一哈 當然不喜歡喫的就只有免費看完 撒過了 給你們看一下這個小調皮 誰教你的 這樣子筷子咬着 拿出來 喫塊雞肉 有點燙 可能 又煮又蒸 好喫嗎 我還知道有這個蒸的 煮熟了蒸的 蒸的話就可以把鮮味保留在裏頭 這是啥子菜嘛 就是蒸蒸蒸的雞肉嘛