尋味安徽 第二期 焦師門、蟬一日料丨徽州菜從纏綿婉約的皖南走出來，飽含著無數從業者前赴後繼的辛勤創造。總有一個人，堅持著自己的徽菜美學、堅守在徽菜的傳承之路。用心以待，料理出屬於自己的獨特味道。

灰菜 中國八大菜系之一 以鹹鮮爲主 突出本味 講究火功 注重食補 隨時間流轉 灰州菜從纏綿婉約的晚南走出來 貫通南北不同的菜式衛行 灰菜的概念不斷擴大 現在已成爲安徽菜的總稱 灰菜的蛻變 包含着無數從業者前赴後繼的辛勤創造 兼收幷蓄 其中有一個人 始終懷揣着灰菜精神 堅持着他的灰菜美學 帶領一衆子弟 堅守在灰菜的傳承之路 樹發之年 江湖 一個以記錄灰菜歷史 傳承灰菜藝術爲使命的灰廚聯盟 在椒浮城看來 教育如同做菜 不起眼的食材 只要找到合適的製法 也忠誠佳餚 而不論多麼平凡的無名之人 只要悉心栽培 一定能成纔出世 秉持如此信念 歷經半個世紀的歲月磨練 教師們 人才輩出 各有千秋 有擅刀者 以精妙入神的刀法 名滿江湖 魚咬羊 是新派灰菜裏 典型的南北融合菜 整條桂魚 從嘴部下刀 刃在魚中 不見刀光劍影 只不過手腕翻轉間 就從魚嘴處 掏出一條完整魚骨 且魚腹完好 滴水不漏 魚羊兩位相合 橫出仙境 也有善精靈者 從學徒 到總廚 再到總監 最終創業 如今小有成就 每一個職業階段 火候 解的生活哲學 成爲了臭桂魚滋味豐富的精神內核 蒜粒狀的魚肉 在烈火與油光的激發下 散發着時間發酵的奇香 當古典 與時尚的味覺在舌尖碰撞 你很難用一種味道 去形容這座城市 來自五湖四海 世界各國的千姿百味 或平和綿軟 或熱烈濃郁 或沉穩厚重 而這其中 當屬古樸低調的日料 最是清雅處 最服凡人心 魚眼睛 單振勇 禪醫日料的主理人 一個年紀不大 資歷頗深的美食行家 在他看來 客人用餐 不僅僅是爲了果腹 食物 喫進嘴 抵達胃 治癒心 我們一直努力地想把禪醫打造成一個 以美食慰藉心靈的出口 希望每一個到我們禪醫就餐的客人 都能感受到我們的溫暖 幸福在左 美食在右 成年人最美好的情感 隱匿在一書一範的煙火人間裏 其實我印象最深刻的是 我是在上菜的過程中我聽到 兩個客人在溝通的時候說 今天是他們的一個結婚紀念日 我當時就是 完了讓我們的工作人員同事 就以最快的時間 去幫客人訂了一束玫瑰花 給客人慶祝一下 就是從這一件事情以後呢 我跟這兩位客人就處成了朋友 就是通過這些事情 我認準一個理就是你努力了 或者說你去真心地去對待這一件事情 它可能會晚 但是它一定不會遲到 這個店是朋友來推薦我的 所以我今天也跟朋友來體驗一下 這環境還真的蠻好的 很適合約會這種氛圍 剛喫了幾道菜 我覺得口感很好 所以將來還會經常來這家店 我們成長着 渴望着 驕傲着 義無反顧地奔赴那些未知熱愛的人和事 用勇氣和堅毅 不斷成就更好的自己