【屏東萬巒】客家隱藏版食材包進蛋餅，口味超特別｜遊客慕名來喝的手搖飲～鳳梨酒釀｜巡訪客家聚落的文化與美味｜五溝水｜ep. 344

在這個聚落裡 你能看到許多傳統的客家建築 閱讀他們的祖先 對子孫的教誨 它特色 火房 八宮跟水圳這裡都有 而且他們的水圳很好喔 這裡除了有傳統的客家料理之外 還有許多創意客家味 這裡是屏東萬蘭的客家聚落 五溝水 老闆娘 嗨… 一到店門口 是我們大家都熟悉不過的 早餐店鐵板煎臺 但是再仔細的觀察一下 這家早餐店 竟然是傳統紅磚房 就連屋頂的紅屋 也保存得相當完整 感覺裡頭 一定有著什麼厲害的料理 煎蛋 對 煎蛋餅很正常 可是那個看起來 不一般喔 對啊 有吃過嗎 沒有 我也想來一口 賓果 答對了 加芹菜這個看就看得出來了 是啊 好特別喔 是 我覺得讓小孩子 吃到不一樣的風味 又有我們客家的味道 讓他們融入進去 而且他們還滿喜愛的 其實我的家鄉都在這邊 對 我也希望說回來 做一些不一樣的料理 融入在我們每天必吃的餐點裡面 傳承慶福的味道 給大大小小的小朋友 都可以吃得到 這真的好特別喔 年輕人回到家鄉來 開的雖然是西式早餐店 可是卻很用心的 把自己家鄉傳統的味道 融入在裡面 感覺很棒耶 而且我覺得他們對食材也很用心 像現在這個特別強調一個 花枝蝦排 澎湖來的喔 對啊 嚴選的喔 因為我們比較過好幾間 澎湖的花枝蝦排 味道都不一樣 可是最後我們挑選這一家 對 因為它的裡面真的會有蝦 蝦肉好大 吃起來口感不一樣 妳也想要嘗試看看嗎 不是 姊 妳會不會太過分 可以嗎 蝦排來 好喔 OK 好 那我先用蘿蔔櫻給妳喔 好 沒問題 小小的西式早餐店 由夫妻兩人共同經營 在習慣客家味的老聚落中 激盪出新滋味 客家小炒蛋餅 第一次吃到耶 上次幫我們吃蛋餅 調另外加醬料 可是我覺得不用 而且我覺得 客家小炒蛋餅最厲害的一點就是 他們家蛋餅的蛋煎得非常蓬鬆 但是它小炒是有咀嚼感的 所以搭配在一起 那個口感滋味很棒 客家小炒蛋餅很有咬勁 越嚼越香 吞下去之後還會齒頰留香 蘿蔔櫻蛋餅的蘿蔔櫻 原來是蘿蔔葉乾 這可是農家自己製作的 隱藏版食材 非常少見 將蘿蔔葉以梅乾菜的方式處理 收藏當季的滋味 蘿蔔葉乾跟豬絞肉炒一起 鹹香鹹香的獨特口味值得一試 感謝這創意的發想 讓傳統的味道 有了新的味覺記憶 也讓這片土地 多了一個無法複製的味道 妳覺得 蝦之後纔好囉 看起來好好吃喔 我沒有點這個耶 有啊 我們今天最後一天的試吃活動 妳可以品嘗一下我們的新品 來對時間了 沒錯 我先吃這個 妳吃吃看 真的有蝦子耶 是啊 難怪妳會特選挑這個 沒錯 精挑細選的 那個炸的時間掌握得剛剛好 而且它裡面超Q的 真的… 那這是我們的新品 妳可以嘗試看看 這個是什麼 妳猜猜看啊 先吃一口看看 感覺也是客家味喔 沒錯 它是道地的客家料理 肉餅可是有一個很鹹的香味 那種鹹香鹹香的味道 是什麼 鹹魚肉餅 鹹魚肉餅喔 對 這是客家人常吃的一道料理 我打算做成漢堡或做成吐司 然後不用再加一些調味料進去 因為本身它的鹹味已經夠了 我覺得很棒 你們都把它的口感做得酥脆 剛剛好 然後它那個鹹真的是 我覺得客家人的鹹就是很特別 它是鹹香鹹香 不會給你死鹹那種感覺 沒錯… 這家早餐店僅此一家絕無分號 外地遊客不用趕著吃早餐 來這裡用客家口味的蛋餅 當今天的旅程點題 用創新的方式 讓人認識傳統客家味 就位在住家騎樓前 有座乾淨又簡單的小攤 最明顯的地標 就是那座茂盛的矢君子 還有些療癒小物點綴著店面 仔細一看 價目表竟然有完全沒看過的飲料 我來教妳點客家風味的飲料了 有什麼 就是有我裡面加了酒釀 酒釀 甜酒釀 沒錯 顛覆傳統的吃法 還有鳳梨 這杯老闆娘特調 是五溝村最熱門的手搖飲料 準備的工夫可不少 自製的糖水 用在地鳳梨熬成的果醬 搭配紅茶或綠茶或檸檬為基底 清爽又消暑 加上一匙酒釀 糯米發酵後微甜中帶有嚼感 多種屏東在地味道結合 美味加乘創造出新的特色 這提袋是妳自己做的 對 是 為了環保 好方便 做一點小小的創意 好有創意 這樣直接拿著 對 妳看 看起來很漂亮 有沒有酒釀 鳳梨 還有纖維在裡面 在屏東 連那個下午一口下去就醒來了 我原本以為它會有 很濃的酒釀的味道 但是其實還好 它就是淡淡的香氣 其實我當初也是害怕 有些人沒辦法接受酒釀 所以是慢慢調整那個比例 對 怎麼會想說要拿酒釀 就是酒釀是我們 這邊的一個工廠生產的 那時候想說要創新 就拿來加在飲品上面這樣子 鳳梨也是屏東在地的特產 其實檸檬也是 我們這邊自己農民自己種的檸檬 屏東的檸檬很有名 對 所以就封住了這個 所以現在會有觀光客 特別來這邊喝酒 會…會有 會還滿多 其實我現在外客還滿多的 都會特地來找鳳梨酒釀這樣子 因為手搖飲在臺灣 已經是不可或缺的 然後在五溝水這邊當然也有 可是它卻把五溝水的味道 融合在這一杯裡面 所以下次來到這邊 別忘了帶一杯五溝水的滋味 回家喔 善為傳家寶 忍事積德門 如果雨晨家門口有柱子 也想寫上這副對聯 在客家建築裡 可以看到很多先人的智慧 值得好好認識一下 站長 我們該從哪邊開始認識五溝水 當然要從五溝水歷史開始 你知道為什麼五溝水 叫五溝水嗎 它是開裝的順序是 頭溝 二溝 三溝 四溝 五溝 所以它是照這個 沿著河岸這樣開發上來的 一個村莊聚落 而且這裡又是水源頭 所以也不會再往上開墾 所以這邊就只有到五溝 我知道像五溝水開墾的歷史 很長 大概多久 我的祖先來到這裡 已經有兩百多年了 難怪我們在聚落裡面 看到很多建築都是古色古香 很有歷史的樣子 我知道到後來這邊 劉家其實是這邊姓氏的大宗 對不對 對 分佈的大部分以劉姓為主 所以劉家 後來在這裡開墾到 某一個富有的程度的時候 他們大家就匯集資金 然後來到這邊蓋這個劉氏宗祠 1864年新建的劉氏宗祠 有著優雅的燕尾造型 紀念祖先的蓬城堂堂號 畫上了與長壽久遠的 諜字同音的蝴蝶 一旁的彩繪有韓信與張良 勉勵子孫要能忍辱負重 還有蘇武牧羊 楊政跪地等圖 都是用歷史素材 弘揚傳統美德 走在巷道中處處有驚喜 在五溝水有20棟傳統客家建築 但不是每間都維持得如此完整 許多修復工作仍然在進行中 這個守護公園 對 貓頭鷹 這個就是它原本是一個倒塌的房子 整理變成一個小型的口袋公園 每間後方都守護了一個家族 在五溝建立起的故事 讓祖先的家訓能銘刻子孫的心中 像一等人忠誠孝子 兩件事讀書更添 這副對聯就傳神的 寫出了客家人的情歌與讀 而這裡也真的有間當年的重點學府 就不入流則不入流也 什麼意思 你不來劉家讀書的人 你沒有辦法入流 就是在朝當官 讀書做官方面也是一個指標就對了 沒錯 因為他們就是一門三貢生 夫妻兩個兒子前後 統統考取了貢生 所以對地方來講是一件大事 那這些地方鄉紳們就覺得說 應該要提升 除了他們家以外 還有地方都要提升整個讀書風氣 就請他來開設這個私塾 所以這邊的讀書風氣非常的鼎盛 這棟關海山坊 被譽為五溝第一學堂 日治時期建造時 採用了當時最流行的巴洛克式風格 雖然有著華麗的幾何裝飾和石雕 但利用女兒牆 牆身 和建築底座相近的比例 展現出了學堂的穩重 但是祖先要求的兩件事 除了讀書之外還要耕田 那接下來我們還要去看這邊 很重要就是水利設施 我們現在已經下水了 好涼喔 站長你小時候 是不是就在這地方玩水 對啊 因為這個水非常地好 因為它是湧泉 所以它是恆溫24度C 早先我們的祖先來到這裡的時候 他就需要這裡的湧泉 第一個 他可以飲水 第二個 他做灌溉 第三個就是我們的食物的來源 光這個拉拉 或者是魚 蝦 貝類 這所有的東西 包括養豬 養雞 水草就是它最好的食物的來源 所以它就是我們的母親一樣 供應了我們的來水 那遊客來這邊 都通常會體驗漂漂河 可是今天不適合 那我們可以體驗什麼 現在正在做復育的 條紋二須爬 傳統一般叫做古塞基拉 或是紅毛溝 剛好來我們有監測的蝦螺 去看看有沒有 可以讓你看到這個條紋二須爬 雖然沒有辦法玩水 但是我們可以做盛態觀察 走吧… 花肚記是客家人 幫外表亮麗的條紋小巴 取的名字 閩南人則稱呼它為紅毛溝 它們曾經在臺灣南部的水圳中 隨處可見 因為環境的變遷 數量大量的減少 五溝水乾淨的河道 是目前還能見到 它們大量蹤跡的地方 這個放多久 這個不用放很久 它基本上 我們如果有放餌料的話 它就會很快吸引 它就會進來 好 來 妳看 這個就是這邊的特有種 你看 它的魚鱗在陽光下 可以看到好漂亮 它會這樣花肚記是不是 對 因為它整個花紋 就非常的亮麗 這個是什麼 這個是屏東石龍尾 就是我們現在在復育的一個物種 它本身它的葉子就是長這個樣子 像聖誕樹那種形狀 對 像聖誕樹那種形狀 它會這樣子一個這樣 所以一般就叫寶塔 早期會被拿去水缸裡面種植 這個是臺灣原生種 也是在五溝水 早期非常多 可是後來因為水圳 你每次翻耕一次 它的植株就會變化 所以我們為了不要讓它消失 所以我們要不斷地一直去復育它 讓它生長開花之後 讓它的種子掉在水土裡面 這樣子隔年水來了 它又會再重新再長起來 我覺得好感動 因為像這邊 距離都市 一 兩個小時的交通車時間而已 你就可以回到臺灣很純樸 很原始的環境 可以有這樣子的 這麼棒的一個地方 都是因為有很多在地的人 默默努力 纔有辦法維持這樣子的環境 對 阿爸留給我們 真是謝謝你們 應該的 我們本來就是要做 這樣的一個環境 我們是希望說 可以把我們自己家鄉的 美好的東西 就繼續保留下去 留給我們的下一代 也讓臺灣其他各地方的人 也可以來看到 這樣的一個環境 其實每個人家 以前都有這麼漂亮的一條小河 但是不經意的狀況下 被破壞了 讓大家感受以前的美好 然後在自己家附近 找到這條河 把它還原回去 就像千尋少女一樣 最後神龍回家 把你的神龍帶回家 就是這樣子 我們的用意其實就在做一個 教育的推廣 對 如果你家門前 已經沒有小河的話 可以來到五溝水這邊 或者是爸爸媽媽 可以帶小朋友去看看說 原來原本的臺灣是這個樣子 是這麼美好 有這麼多生物 一起生活在這個空間的 對 沒錯 從岸上看和親自下水 是截然不同的感受 忽然意識到 我們踏進的是五溝的 另一個聚落 清透的溪水 是他們賴以維生的空間 多樣而豐沛的水草 是一間間美好的房舍 為漁家們構建了 安穩 舒適的居所 MING PAO CANADA // MING PAO TORONTO