好吃到爆的鳳梨蛋黃酥你吃過嗎？外皮酥到掉渣餡料酸甜鹹香，絕了

大家好,我是牛媽 今天要和您分享的鳳梨蛋黃酥 真的很好吃 買了兩個鳳梨 三塊錢一斤 你們說這是便宜還是貴呢 先將鳳梨去皮 然後切碎 再擠幹水分 這樣可以縮短熬醬的時間 擠幹水分之後 倒入不粘鍋 加入50克白糖 80克麥芽糖 炒幹水分之後 再加入20克黃油 然後小火炒至鳳梨醬爆團 就可以關火 鳳梨醬放涼之後 可以放入冰箱冷藏備用 現在準備水油皮 150克的低筋麪粉 加入5克糖粉 35克黃油 65克鳳梨汁 抓揉細膩之後 用保鮮膜包好 放進冰箱冷藏半個小時 第二步準備油酥 140克低筋麪粉 加入80克黃油 抓揉成團 然後同樣包上保鮮膜 放冰箱冷藏半個小時 第三步準備酥皮 130克低筋麪粉 加入30克糖粉 45克黃油 抓揉均勻之後 分多次加入35克蛋黃液 成團之後 包上保鮮膜 放冰箱冷凍40分鐘左右 這一步就是烤蛋黃了 這網上買的蛋黃確實有點小 長得奇形怪狀的 刷上白酒之後 180度烤6分鐘 現在取出水油皮 搓成長條 然後分成15等份 每一份大概17克左右吧 全部整理好之後 蓋上保鮮膜 防止水分流失 現在將油酥搓成長條 然後分成15等份 每一份在15克左右 整理好之後 同樣蓋上保鮮膜 再取出第一個整理好的水油皮 包上油酥 全部包好之後 同樣從第一個開始壓扁 然後擀成牛舌狀 再捲起 整理好之後 蓋上保鮮膜 全部整理好之後 再次從第一個開始 繼續壓扁 擀長 這個餅皮特別的脆弱 防止破皮 可以隔着保鮮膜擀 擀成細長條之後 繼續捲起 全部處理好之後 蓋上保鮮膜 鬆弛20分鐘 現在取出鳳梨餡 分成15等份 每一份大概18-20克 然後包入蛋黃 全部包好之後 再取出餅皮卷 從中間壓一下 然後將兩側捲起 再捏成餅狀 然後包入鳳梨餡 用虎口收口 全部包好之後 蓋上保鮮膜 最後取出酥皮 切成片狀 然後隔着保鮮膜 擀薄 擀大 再包入餅皮 一般收口的那一面 酥皮會厚一點 可以將厚一點的那一面朝上 再用刮刀壓出格紋 然後均勻地刷上蛋液 再放入預熱好的烤箱 180度烤30分鐘 這個鳳梨蛋黃酥 做起來確實有點麻煩 但是味道真的是特別好 外皮酥得掉渣 鳳梨餡料酸酸甜甜 再加上鹹蛋黃的香味 喜歡就關注收藏 做起來吧 拜拜