Tomaten Grundsoße neu aufgelegt, Schritt für Schritt zusammen einkochen

hallo ihr lieben ja wie versprochen heute das Video tomatengrundsoße 2.0 bei den allerersten unserer Videos wo wir auch die tomatengrundsoße gemacht haben haben wir keine Mengen Angaben gemacht und nur ein paar Bildchen eingeblendet und viele von euch waren da irritiert weil eben keine Mengenangaben dabei waren also ich war tomatenernten man sieht reiche Beute machen wir heute die tomatengrundsoße von Anfang bis Ende Schritt für Schritt zusammen ja was habe ich vorbereitet als erstes habe ich natürlich wieder Flaschen ausgekocht ich habe hier die Viertelliter und die halbliter Flaschen die Gummiringe und Deckel sind auch ausgekocht dann habe ich hier ja Fleischtomate quid blue Buffalo Steak Fleischtomate Black Cherry dann black Prince dann hier ja die roten Cocktail Tomaten das Saatgut hatte ich geschickt bekommen beim letzten tomatenvideo gab es da Irritation auf dem saatgutbeutel selbstgewonnenes Saatgut von Zuschauern stand johannesber Tomate ganz offensichtlich ist sie das nicht deswegen habe ich auch gesagt vermutlich johannesbär da ist wohl bei der saatgutgewinnung irgendwas ja nicht richtig gelaufen Fremdbestäubung wie auch immer weil johannesbär Tomate ist ja deutlich kleiner das weiß ich auch wie auch immer sie heißt also ich nenne sie jetzt nicht mehr johannesbertomate sondern ich nennen sie einfach Tomate ohne Name damit es keine Irritationen mehr gibt ja dann habe ich hier noch ein paar sanmzano zwei Sorten sanmazzano nano und sanmzano normal ja und das sind jetzt die Tomaten die ich habe die genauen Mengenangaben habt ihr unten in der Videobeschreibung wenn ihr nicht wisst wie ihr da dran kommt einfach in den Kommentaren melden dann erklären wir es euch ja dann habe ich hier Zwiebeln grob gehackt allerdings nur Knoblauch ein paar chiliflöckchen Zucker Salz Pfeffer und ein bisschen Öl so und ich würde vorschlagen wir legen einfach los ich habe einen großen Topf aufgestallt den machen wir jetzt erstmal an und machen schon ein bisschen Öl rein so ich nehme hier Olivenöl wir arbeiten nicht mit einer sehr großen Hitze deswegen kann ich Olivenöl nehmen das wird in dem Fall ja nicht ja so stark erhitzt dann ist das Öl erhitzt und wir geben die Zwiebeln rein die brauchen keine Farbe die sollen nur ein bisschen schwitzen Knoblauch gebe ich auch mit rein und wer sich jetzt wundert warum sind denn da keine Gewürze warum ist da kein Oregano Basilikum oder was auch immer ich nenne es ja bewusst tomatengrundsoße das ist eine relativ neutrale Soße die ich später in alle Richtungen verwenden kann wenn ich mich am Anfang schon festlege und Oregano oder Basilikum oder was auch immer an Gewürzen reingebe dann mache ich mir vielleicht die eine oder andere Möglichkeit der Weiterverwendung später einfach zu und so ohne Gewürze kann ich je nachdem für was ich es verwenden will die Gewürze dann Früchte zueben will ich auf die Pizza als pizzasoße Oregano dazu will ich als Tomatensuppe verwenden ein bisschen Basilikum dazu und so kann ich frei entscheiden hab eine relativ neutrale Soße in alle Richtungen verwendbar so jetzt wieder in den [Musik] Topf so jetzt stelle ich die Platte mal etwas Kiner und der Simon passt nebenbei mal ein bisschen auf und ich fange jetzt an meine Tomaten zu mixen ich könnte natürlich auch mitm Messer klein schneiden und dann im Topf zusammenfalle l dann muss ich das Messer benutz brauchen eine längere Kochzeit wenn ich durch den Mixer jage kriege ich schon viele Kerne und die heute fein zerkleinert und ich spar mir das schnippeln und länger kochen und das wird jetzt laut deswegen ja einmal alles mixen [Musik] [Musik] nicht so und dann gucken wir mal stellen wir den mess Mixtopf mal daneben dran jawohl das hat schon gut geschwitzt dann kommt an der Stelle der Zucker dazu Zucker ist ja immer ein Streitpunkt für mich gehört bei Tomaten die Säure enthalten auch immer ein bisschen Zucker dazu wer das nicht will einfach weglassen so und dann karamellisieren wir den Zucker den Braten wir noch ein bisschen mit an der Zucker ist schon schön aufgelöst und dann löschen wir jetzt schon mal mit der ersten Tomaten ab okay dann kann das schon mal anfangen zu köcheln und wir können die nächste fuhis rrdern m ja Stromkosten sind ja auch nicht zu vernachlässigen bei den Strompreisen ein kleiner Tipp wer hier an der Stelle Strom sparen und die Kochzeit reduzieren will der sollte die Tomaten nicht mixen sondern sie von Hand klein schneiden und dann kann man die in in ein Sieb in ein feines Sieb reingeben oder aber auch mit einem Tuch auslegen und abtropfen lassen damit das Wasser also die klare Flüssigkeit der Tomaten abtropfen kann umso schneller habe ich natürlich nachher beim Kochen ja die die Konsistenz der Tomaten Soße dass die so ein bisschen eindckt persönlich finde ich aber dieses Wasser was da abtropft hat natürlich auch geschmackt klar kann ich das im Anschluss trinken aber ich habe es natürlich gerne den kompletten Geschmack die komplette Tomate in der Soße auch wenn sie dann reduziert das Wasser verdampft aber der Geschmack bleibt drinne aber kann jeder selber entscheiden ich habe euch die Möglichkeit aufgezeigt wie ihr an der Stelle ein bisschen Kochzeit einsparen könnt so die nächsten Tomaten die Black Cherry ist wirklich auch ein massenträger ohne Ende ich komme da draußen kaum noch nach mit ernten das ist wieder eine Sorte die definitiv nächstes Jahr wieder angebaut wird so und weiter [Musik] geht's jetzt noch ein kleiner Hinweis weil der Simon gefragt hat wann weiß du wie lange du mixst wann hörst du auf ich beobachte hier immer das was durch die Gegend fliegt und wenn ich da dann nur noch ganz kleine Schalen Bestandteile sehe dann ist es für mich genug gemixt ich meine wir gehen nachher durch die Zwiebeln Knoblauch eh noch mal durch den Mixtopf mit dem Pürierstab aber ja so habe ich eine eine Vorarbeit geleistet und schon viel an Kernen und Haut ganz klein gemacht beim Kochen die Haut löst sich weiter auf und da habe ich größere Chancen dass ich weder Haut noch Kerne in der Soße habe natürlich erwische ich nicht jeden Kern wer sich da dran stört kann natürlich vorm abfüllen die Tomatensoße durch Sieb streichen noch mal aufkochen und dann Einfüllen in der Haut und in den Kernen sind aber auch ballerstoffe deswegen lasse ich sie gerne drin wie gesagt wer sie nicht habe will kann natürlich auch durch Sieb streichen und vielleicht noch ganz wichtig zu wissen Tomaten enthalten die sind super gesund das sind antioxidantichen und die werden sogar noch besser bi verfügbar für unseren Körper wenn sie gekocht wurden ne rohe Tomate super gekochte Tomate noch viel wertvoller für unseren Körper zumindest was die Antioxidantien und die die Verfügbarkeit für unseren Körper angeht so die nächste Fuhre kommt rein das ist jetzt natürlich die Black Cherry veränder hat natürlich die Farbe etwas aber der Geschmack ist himmlisch einmal wieder umrühren so und dann nehmen wir die [Musik] nächsten ihr braucht natürlich nicht z verschiedene Sorten Tomaten ihr könnt natürlich auch nur eine Sorte nehmen aber ich habe alles geerntet was jetzt reif ist was weg was verarbeitet werden muss und deswegen habe ich so eine Vielfalt die Farbe ist jetzt natürlich gewöhnungsbedürftig aber beim Mixen kommt ja ganz ganz viel Luft damit rein die dafür sorgt dass die Farbe jetzt erstmal komisch aussieht wird sich beim Kochen aber legen so und die nächsten ich wollte euch mal die C die Blue im Querschnitt zeigen guckt euch das mal an und die ist richtig lecker das ist mein Ersatz für die Buffalo Steak so dann geh aber noch was rein weil die so riesig ist wird so Probleme machen beim Einziehen in die Messer da schneiden wir s noch ein bisschen kleiner [Musik] so und die nächste Fuhre so und so wie es aussieht wenn ich die zwei noch gemacht habe wenn nicht alles in den gleichen Topf reingeht stelle ich ein zweiten Topf auf lass die Kochzeit identischen mach nachher weil der Füllstand sinkt ja Kip dann später wieder alles in einen Topf damit der Part der ohne Zwiebeln Knoblauch Zucker aufgesetzt wurde dann entsprechend auch noch die Aromen bekommt so ihr müsst mir ja nicht noch eine Stunde zuugucken wie ich hier alles mixe ich mache das noch alles fertig und pack alles zusammen in den Topf und dann sehen wir uns wieder so die letzten Tomaten sind gemixt und im Topf und das war ja ich würde einfach mal sagen das ist eine Punktlandung M passt alles rein hier oben setzt sich natürlich der Schaum der durchs mixen entstanden ist ab das ist ganz normal an der Stelle gebe ich bei mir schon ein bisschen Chili dazu und dann heißt es das ganze köcheln lassen damit die Flüssigkeit verkocht und ich eine schöne semämige Tomatensoße hinbekomme und ganz wichtig der rote Farbstoff der setzt sich beim Kochen immer hier schön am Rand ab das heißt wenn auch der Füllstand im Topf sinkt weil das Wasser verdunstet immer schön hingehen und diesen roten Farbstoff vom Rand wieder wegnehmen und unterrühren so und ja ich werde auf die Uhr gucken wie lange jetzt meinen Soße vor sich hinköchelt bis sie die Konsistenz hat die ich gerne hätte und dann sage ich euch das am Ende alles klar bis später so ihr Lieben eine Stunde hat das ganze jetzt gekocht um genau zu sein eine Stunde und 5 Minuten und ihr seht ich nehme hier oben immer schön den Rand mit weg damit der Farbstoff schön in der Soße bleibt und jetzt habe ich ja hier noch ein paar Tomatenstücke und auch zwiebel und Knoblauch drin das heißt ich gehe jetzt erstmal mit Mixstab in den Topf [Applaus] ich denke das dürfte mir reichen und jetzt wo die Zwiebeln schön mit klein gemacht sind und der Knoblauch ihr seht ist die Konsistenz natürlich auch schon so dass es für mich ausreicht und wir ans abfüllen gehen können aber vor dem Abfüllen was kommt da das abschmecken ich hole ein Löffel lecker aber da fehlt natürlich noch ein bisschen Salz und bei der Menge ist ein bisschen natürlich auch ein bisschen mehr und wir haben zwar ein bisschen Chili mit drinne aber trotzdem hätte ich gerne noch ein bisschen Pfeffer und wie gesagt wer dann auch das letzte Fitzelchen an Haut oder an Kernen raus hababen will der kann an der Stelle hingehen und das ganze pürieren so und dann noch mal abschmecken lecker für mich ist das jetzt vollkommen ausreichend das heißt wir können ans abfüllen gehen und am einfachsten befüllt man natürlich die Flaschen mit einem Messbecher deswegen nehme ich mir jetzt die Soße erstmal in den Messbecher um dann meine Flaschen damit aufzufüllen dann habe ich hier jetzt natürlich meine Viertelliter Flaschen die nehme ich am liebsten malil wenn ich nur eine kleine Menge brauche ist das hier ideal so und dann füllen wir einfach mal die Fläschchen auf Glasrand sauber weil ich natürlich mal wieder gekleckert hab Glasdeckel mit Gummiring versehen aufsetzen und zwei Klammern gegenüber liegend und wie immer der Blick von oben sitzt der Gummiring über all auf jawohl Flasche auf die Seite und wir füllen hier so lange die Fläschchen auf bis der Topf nichts mehr hergibt ihr müssten mir ja nicht eine Viertelstunde zugucken wir sehen uns wenn es weitergeht so alles abgefüllt und zwar 2 4 6 10 12 x einen vierelliter 2 vi se x halbliter Flasche ja die erste Fuhre tomatengrundsoße ist jetzt soweit fertig für den einkocher wichtig vielleicht noch ihr seht hier den Füllstand ungefähr immer noch so ein Zentimeter Platz bis oben wir haben hier eine dickflüssige ja dickflüssige Masse drinne spricht die Tomatensoße wir kochen aber nur bei 90° ein das heißt diese typischen Blubber Bewegungen wo es hoch spritzt haben wir bei 90° nicht daher reicht hier auch so knapp dieser ja Zentimeter Luft nach oben würden wir bei 100° einkochen und diese kochbläschen ne das das Spritzen dann würde ich sogar noch ein Stückchen weiter runter gehen aber 90° da reicht der Zentimeter hier oben locker aus so heißer Inhalt in den Flaschen das heißt heißes Wasser im Einkochautomat und jetzt gehe ich einfach hin und werde schon mal die ganzen Flaschen hier reinpacken anders machen ich werde die großen ein wenig verteilen falls ich nämlich noch eine zweite Etage brauche damit ich aufsatzfläche habe für ein tortengitter damit die Flaschen sicherer stehen deswegen verteile ich die großen Flaschen so dass das tortengitter dann auch eine Auflage hat und dann jetzt die kleinen dazwischen gucken wir mal ob ich sie alle reinkrieg sogar auf eine Ebene so wie es aussieht ja perfekt so und was sehen wir jetzt die kleinen Flaschen ihr seht die sind alle unter Wasser die großen Flaschen sind bis zur Höhe vom vom einfüllgut im Wasser das heißt passt nicht zu viel nicht zu wenig Wasser und selbst die die jetzt unter Wasser sind wir brauche keine Angst haben dass Wasser reinkommt Luft die jetzt in den kleinen Fläschchen hier oben ja noch drinne ist die wird erhitzt und was passiert wenn Luft sich ausdehnt die geht raus aus dem Glas das heißt wenn in dem Glas durch die ausdehnende Luft zu viel Druck entsteht ähm war ja geht die Luft quasi zwischen Gummiring und Deckel nach außen umgekehrt kann kein Wasser rein der Druck sorgt dafür dass die Luft rausgeht und sofort wieder zu durch die Klammern also müssen wir uns keine Gedanken machen dass Wasser aus dem Einkochautomaten in die Flaschen reinkommt als kleiner Tipp noch mal weil das ist in letzter Zeit ganz oft in den Kommentaren gefragt worden wenn die Gläser so milchig aus dem einkocher rauskommen dann liegt das am Kalkgehalt vom Wasser da kann ich einfach vorbeugen indem ich ein Schuss Essig mit ins Wasser in den Einkochautomaten mache aber vorsicht hier sind ja auch Dichtungsgummis drinne Säure greift die Dinge an jeder der einen Einkochautomaten hat mit ablassharen den würde ich sowieso empfehlen sich ein Ersatzteil mal ins Vorratslager zu legen dass man den den Gummiring einfach zu Hause hat auf Reserve das ja man will einkoche und das Ding ist nicht dicht blöde Situation vor allem für so ein Teil das nur ein paar Cent kostet wie so eine Gummidichtung ja genug schwätetzt Deckel drauf ach ich habe es zwar hier liegen wenn das mal alles nicht auf eine Ebene geht die größeren Gläser von weg lassen sich super stapeln aber die Gläser mit dem 60er äh Glasdeckel die lassen sich saus schlecht stapeln und da setze ich dann gerne auf die erste Ebene einfach so ein so ein Kuchengitter drauf und dann habe ich hier eine Gerade Auflagefläche wo ich die nächsten Flaschen und Gläser dann ja übereinander stapeln kann und noch und noch ein und noch ein bis hier die Füllhöhe erreicht ist im Einkochautomaten nur noch mal so nebenbei so aber jetzt Stecker ist drinne okay freistehen musser ein bisschen nach vorne wir brauchen 90° und wir brauchen 30 Minuten der erhitzt jetzt erstmal bis er die 90° erreicht hat wenn er die erreicht hat läuft die Zeitschaltuhr rückwärts wer keine Automatik hat bitte auf die Uhr gucken 30 minut Einkochzeit danach schaltet meine sich automatisch ab und ich hole die Flaschen wieder raus und Park die hier wieder auf dem küchetuch bzw kücherolle und lass es über Nacht zugfrei Abkühlen während dem Kochen hatte mir jetzt das Fenster auf Kip wenn ich die Dinger raushole mache ich das Fenster allerdings zu damit die Gläser bzw Flaschen nicht im Zug stehen ja das war's auch schon und ich wünsche euch viel Spaß beim Nachmachen der Tomatensoße und wird mich natürlich wie immer freuen über ein Daumen hoch ein Kommentar und klar auch über ein Abo bis zum nächsten Mal