端午節糉子、炸糕、麻團,糯米料理,如何吃得健康易消化?搭配這食材;還有4點注意 | 健康1+1 · 小影片

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糯米營養豐富,可以製作成很多美食料理。但是不少人覺得糯米難消化,想吃又不敢吃,可有研究表明糯米比大米更易消化,這種認知差異是為什麼呢?吃糯米需要注意什麼?糯米搭配山楂有益於消化嗎?畢業於約翰霍普金斯醫學院腸胃科的荊彤醫生為大家講解關於糯米的健康知識。
Timeline: 糯米+它,易消化隨便吃
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💎今日專家
荊彤醫生
紐約荊彤腸胃中心
醫學科學雙博士
約翰霍普金斯醫學院腸胃科
德州大學安德森癌症中心博士
科羅拉多州大學腸胃科治療內視鏡深造及研究
紐約大學醫學院胃鏡室主任
紐約大學醫學院腸胃科副教授
新墨西哥州大學醫學院腸胃科副教授
榮獲2014-2020年優秀醫師傑出獎
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端午節糉子、湯圓、炸糕、麻團,糯米料理,如何吃得健康易消化?注意4點
#糯米 #糉子 #糖尿病 #山楂 #端午 #消化
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嗨哈嘍
大家好我是JOJO
糯米營養豐富
含有蛋白質碳水化合物
維生素
以及膳食纖維等等多種營養成分
可以製作成很多的美食料理
但是有不少人覺得糯米難以消化
想吃又不敢吃
可是有研究表明哦
糯米比大米更容易消化
這種認知差異是爲什麼呢
吃糯米需要注意些什麼呢
我們今天請到紐約霍普金斯學院
腸胃科的荊彤醫師
他同時也是紐約著名的肝膽腸胃醫生
爲大家講解
怎麼樣吃糯米才會好消化
食物的消化方式呢
主要分爲兩種
一種呢是物理消化
一種是化學消化
在口腔和胃裡主要是進行的
物理消化
就是把這個食物粉碎啊
變成這個食糜
食物本身的性質和這個結構呢
沒有什麼髮生改變
但是化學消化呢
它是通過各種消化酶
消化液的作用啊
將食物裡邊這個結構分解成小分子
這樣才能被這個腸道吸收
糯米的主要成分
幾乎都是支鏈淀粉
而普通大米呢
只有那個70%-75%是支鏈淀粉
因爲我們知道這個支鏈的越多
所以這個支鏈
比這個直鏈的容易消化吸收
對這個消化功能
正常來説啊
這糯米的物理消化本身它就不成問題
有些人爲什麼覺得不好消化吸收呢
是因爲它本身腸胃功能就不好
對這些人來説呢
糯米的這粘性
它增加這個物理消化的難度
所以這個第一關呢
它就不容易過
這樣造成它這個第二關的
這個化學消化
這個優勢呢
也就體現不出
來所以呢
對這個腸胃功能不正常人來説啊
吃糯米比吃大米來的比較難消化
糯米呢這個本身味美又營養
那麼吃糯米有些什麼事項要注意呢
第一點是不能多吃
糯米本身性溫
可以這個補肺氣啊
衝這個胃經
但適合這個胃寒氣虛的人食用
但是這個糯米本身呢又很黏
胃的物理消化就是需要
這個消耗的力氣也是比較多
對這胃來説也是個體力活
所以這一次吃糯米建議呢不要吃太多
可以分次食用
吃一點點糯米暖暖胃
對這個腸胃健康呢還是有好處的
第二點就是最好是這個現做現吃
支鏈淀粉的特性呢
就是在煮熟
熱的情況下它會糊化
軟軟的黏黏的
它也是容易消化
冷卻後呢
它就會老化反生
分子中間的跟這個細胞的凝聚力啊
會加強
形成這個比較難消化的抗溶性淀粉
就是比較增加這個消化難度
第三點呢
吃這個糯米的時候要少油少糖
我們常吃的這個糯米呢
不是直接用這個糯米煮飯呢
煮粥啊大部分是做成這個湯圓啊
年糕啊炸糕啊
這些糯米製品啊
是大多是加入很多油啊
還有這個糖的東西
比較油膩
而且比較甜
這就影響這個糯米的這個消化和吸收
第四點吃的時候呢
要細嚼慢咽
這物理消化它不是只在胃裡進行
在口腔裡呢就物理消化就開始了
這牙齒的這個磨碎的能力
要比這個胃要強的多
所以我們在口腔裡邊細嚼慢咽
先第一步是物理消化
給它消化好了
這樣就減輕胃的物理消化的負擔
這樣就更利於進入
這個化學消化的過程
所以這吃起來比較容易消化
糯米是製作許多傳統亞洲食品
和小吃的主要原料
像是湯圓吶
粽子麻薯跟糯米糕
那充分煮熟的糯米其實很柔韌
這是它特有的特質
那麼如果一般人很喜歡吃糯米
但是又擔心它消化不良
到底什麼食物
可以幫助我們消化糯米呢
糯米食品啊
可以平時可以搭配這個山楂餅啊
就酸梅片啊
還有這個酸梅湯啊
這個麥茶啊
他們都可以促進糯米的消化
除此之外呢
最好還要搭配一些蔬菜啊
水果等這個纖維高的食物
這樣呢既可以增加這個飽足感
避免一次把這個糯米攝入太多
還可以促進消化
縮短這糯米啊
在這個腸胃裡邊的停留時間
搭配糯米水果啊
以這個鳳梨啊
木瓜啊香蕉啊
還有這個獼猴桃
奇異果比較好
因爲這些水果裡呢
本身含有水果酵素呢
它就可以幫助這支鏈淀粉的啊
消化吸收
吃糯米的時候
最好就不要同時還在吃榴蓮
這樣就容易這個引起這個熱量太高
另外呢還要注意
造成這個糯米比較難消化的
這個飲食方式啊
別喝太多的水
水分增加之後
它跟那個支鏈淀粉結合
會引起這個胃的膨脹感
另外呢不要搭配這個冷飲
避免吃下肚這個糯米啊
遇冷之後它凝固
造成這個消化不良
像什麼酸梅湯啊
麥茶啊雖然能幫助消化
但是喝的時候不要喝冰的
要喝比較溫的
那請教一下荊醫生
哪種人可能不能吃糯米
否則會造成比較嚴重的後果
第一種人呢
是這個糖尿病的患者
糯米呢有很高的含糖量
而且這個鈉的含量啊
也是比較高的
高鈉飲還有高糖飲食啊
可以增加血容量
誘發這高血壓
增加這心髒的負擔
糖尿病的這個並發症
在一般情況下建立
糖尿病人不要吃這個
還有第二類人呢
是溼熱痰火
這個偏盛的
這些人主要有這個怕冷啊
大便這個比較粘狀
這舌苔比較濃厚
食欲不振的這些病人
平時有什麼反酸燒心的這些人
最好這個糯米少吃
而且這些人他有時候咳嗽啊
痰也偏黃啊
黃疸的人都不適合吃這個糯米
第三類人呢
是這個本身就有這個腸胃道疾病的患者
這類人呢
貪食這個糯米呢
會增加他們這個物理消化的這個負擔
加重這個胃的負擔
有時候會造成這個胃出血
潰瘍穿孔啊
這個病情加重
另外這個老人和兒童啊
還有這個大病初愈的人啊
在吃糯米的時候
也要十分注意這個量的問題
一次吃太多
會造成這個腹脹啊
腹痛啊還有這個腹瀉等症狀
總之呢不管哪種
這個健康狀況
一次不要吃太多過量的這糯米
這是首要的原则
