HAMPE de BOEUF ÉCHALOTES aux VIN ROUGE Tous en cuisine avec Seb

bonjour bienvenue sur tous en cuisine avec Seb j'ai le plaisir de vous proposer aujourd'hui un morceau de viande qu'on fait pas souvent on va faire de la hampe la hampe de bœuf vous allez voir c'est très bon ça reste encore abordable la hampe de bœuf et en plus c'est un morceau qui a pas mal de goût donc c'est assez intéressant allez c'est parti aujourd'hui hambe de bœuf on va faire une sauce à base de vin rouge et vous allez vous régaler c'est promis on y va et donc pour réaliser cette recette il y a pas besoin de beaucoup d'ingrédients la liste complète vous l'aurez dans la description de la vidéo j'ai pris deux beaux morceaux de hampes qui m'ont été préparé par le boucher d'ailleurs j'ai pris des échalotes on va prendre de l'armaniaque on va prendre du vin rouge un vin rouge de Bordeaux du beurre du beurre clarifié du sel du poivre on va accompagner notre viande avec des pommes de terre sautées je v pas vous montrer les pommes de terre sauté mais on va les accompagner quand même avec des pommes de terre saué allez première étape on va s'occuper des échalotes on laisse bien la viande sortie qu'elle reprenne température l'échalotes vous allez la couper tout simplement comme vous voulez soit la ciseler soit l'émincer là vous êtes le plus à l'aise dans une poêle on va mettre une bonne quantité de matière grasse en l'occurrence du beurre on va y verser les échalotes on va les faire cuire jusqu'à ce qu'elles devienneent translucide B les échalotes j'étais au-delà du translucide mais vous allez voir on va quand même réussir à faire quelque chose allez on verse l'armaniaque on y ajoute un verre de vin [Applaudissements] rouge on va saler un peu on va poivrer et on va faire réduire voilà la sauce commence à C c'est une réduction donc on est vigilant si ça réduit trop on baisse un peu le feu pour être accord avec la cuisson de la viande la sauce aux échalotes on la maintient au chaud j'ai mis une poêle j'ai mis du beurre clarifié elle est bien chaude ma poêle on va faire cuire la hampe je nai pas salé je n'ai pas poivré la viande je vais commencer à saler quand je vais retourner ma viande il a toutes les écoles y en a qui sal avant il y en a qui sal après il y en a qui sal pas vous faites comme vous avez [Applaudissements] l'habitudeil et là je commence à saler je retourne je vais saler ce côté et je vais commencer aussi à poivrer pour la cuisson de la viande vous adaptez nous on aime la viande bien saignante voire bleue donc ça va très vite voilà on va quasiment s'arrêter ici pour nous si vous souhaitez vous prolongez la cuisson et vous retournez assez régulièrement on peut laisser reposer un petit peu la viande pour qu'elle se détende [Musique] oup là ben il y a quelqu'un qui sera mieux servi que l'autre on va se répartir ça tranquillement après et voilà donc ce magnifique morceau de hampe la hampe c'est un morceau qui a beaucoup de goût il faut faire attention à la cuisson si vous faites trop cuire c'est un morceau qui va devenir très très raidein idéalement il faut le faire vraiment rouge saignant bien saignant voire même bleu j'espère que cette recette vous a plu moi je vous remercie et je vous dis à très bientôt pour de nouvelles recettes au revoir