外酥里嫩的【蠔仔烙】，是潮汕小吃里的絕對好吃 #美食 #中國美食 #美食製作 #美味
今天來給大家介紹一道非常著名的潮汕小喫
蠔烙
一般我們在外地說起潮汕美食
都會想到三樣
一個是魯魚
一個是牛肉王
還有一個就是蠔烙
那我們怎麼樣才能學會做地道的蠔烙呢
首先你要有一個潮汕朋友
比如我
大家好
我是Martin
今天來給大家介紹一道非常著名的潮汕小喫
蠔烙
小喫呢
我們來了解一下蠔烙的分類
據我瞭解
我之前已經分了兩個牌匾
一個叫做傳統牌
一個是輕度牌
傳統牌的做法呢
就是青了脂肪
沒了白肉
然後用油來煎
就是做出來的蠔烙呢
外面是薄的
裏面是軟的
輕度牌的做法呢
就是用紅酒一起煎
然後用油來煎
這個做法呢
就是用紅酒一起煎
就是用油來煎
然後用油來煎
就這樣做出來的蠔烙呢
就有幾個素的
金桔花來做的
青團
牌的做法
小菜
可以來煮味道的青蠔
你們在菜市場
沒有市場
就儘量去市場
如果沒有的
就交給我
去盲點買就好
當時基地
我們就沒有一間栽頭工大的蠔店
當時中學做蠔烙
一般都是用一隻蠔竿
你看
青蠔回來之後
它是非常刺激
我們就來給它處理乾淨
先把這個蠔水挖掉
然後呢
加入一湯匙米粉
兩隻手拿着
滴完之後呢
我們用水衝
你看
青蠔第一次
所刺激的東西
就是用米粉
淡水去做的創造
就先處理
然後青蠔就非常白
你看
好
這個青蠔水滴
我們就放在一邊去烙
然後我們來做另一層
哇
蠔水
蠔水我們就不要做太粗
我們就做三層就好
接下來
我們來準備下蠔蛋
砰砰的挖下來
牛血的蠔蛋
蠔蛋做出來
纔會比較香
兩隻蠔蛋
把它放在碗裏
然後滴另一湯匙
然後放上去
來炸
好
最後我們來處理
這個青蠔
我們通常做法呢
就是一斤青蠔
大概是配一百克脂粉
當時呢
你也不要擔心
你又拿着這個青蠔
把它汆水
聽得到什麼聲音
如果是比較大
你的脂粉不太好
少放進去
還是要放在上面水
對這個脂粉
全部倒進去
然後呢
再放在上面白胡椒
放在上面煮
放在上面醃
再滴下來的五花肉
然後對這個腸
把它放進去
全部把它敲鼓鼓
這個青蠔就做好了
好
我們準備開始來濫蠔卵
打到濫蠔卵
我們中間有一個所謂的
叫做高啦
喫火的香醋湯
算是濫蠔卵的一個祕訣
高啦呢
就是豆腐
就會很脆
喫火
就是它有的
就燒熱
火候就會高
醋湯
就是蠔肉
我們這個蠔卵
主要靠醋湯來調味
平常我們用的
就是醋湯
這個醋湯火開之後
就將這個青蠔
全部剁下去
開大火
慢慢去煎
煎到四周
看到蠔肉的泡
那就對這個蛋
用酒味把它剁下去
在煎的正中
那就開始
讓它來拌一拌
臥槽
剛纔的雞蛋
沒放下去
就落下來了
所以就整個把它撇走
等下雞蛋
不對就好了
好
就這樣
不對就好了
好
那就先將上面
有蛋的泡
就放出來
記得
不要放太久
把它放涼
擺盤的時候呢
就對它
拿一個碗水
來燙它
然後就倒在蛋上
搓燙
讓一半喫蠔卵
就是用搓燙的
其實啊
我離開的時候
只要一半就夠夠
就不要喫蠔卵
因爲我看到
在餐廳
喫到的蠔卵
一半就夠了
青蠔
大部分
喫完就像喫命一樣
非常好喫
當時我們自己
就來做準備
我們料都落足了
只是這個做法
非常尷尬
落出那個蠔卵
後面的泡
裏面的蛋
口感非常豐富
不會好喫
最近呢
我們在山地區
也經常見到
福島的水災
九個地方
都被水淹沒
也希望各位
離開雞肉的幼稚
多關注一下
雞肉的狀況
在拍人的電話
都會有很多
白老兄親
和廚師討論
皇家有雞出雞
有雞出雞
這句話
讓我問候
對雞肉的親人
也是很值得
應該是不是