大锤私房菜026丨浙江归来，学会了当地人喜欢吃的烧杂鱼，最家常的美味！Homestyle Braised Assorted Fish

1. 材料：
(1) 海杂鱼（市场上可以买的，个头不是很大的海鱼。如小黄花、平鱼、银鲳、红娘鱼、豆腐鱼、偏口、海鳗等，单一鱼种也可以采取这个方法烧制）
(2) 猪五花肉，猪油或菜籽油，料酒，蒜，小葱，小圆葱头，姜，老抽，香醋，李锦记蒸鱼豉油，蚝油，盐，白糖，白胡椒粉，干辣椒。

2. 做法：
(1) 各种鱼收拾好，五花肉100g切薄片，姜切块，小圆葱切两半，蒜瓣拍一下备用。
(2) 猪油或菜籽油适量（也可混合用），烧制五成热。
(3) 五花肉片入锅，中小火煸炒至焦黄。让五花肉的油脂充分析出
(4) 改大火，放入姜块，小圆葱头（都切块），小葱，炝锅。
(5) 第二批放入大蒜和干辣椒。再放入鱼，煎一会儿后淋料酒，倒入开水（必须开水），加白糖，盐，蒸鱼豉油，老抽少许，白胡椒粉，蚝油，香醋。
(6) 先大火烧几分钟，让汤汁沸腾起来，再改中小火，盖上锅盖焖15-20分钟。最后大火适当收汁。
装盘时，先将鱼摆放盘内，再把汤汁过筛倒在鱼上，滤掉葱姜蒜等料渣，但可以把红辣椒保留，最后再淋点香醋，撒些小葱末、香菜末等进行点缀。
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