大锤私房菜011丨不加任何调料，一吃就停不下来的老北京炸酱面这样做！选好酱用好葱，家里的烤箱也安排上！Noodles with Classic Beijing fried meat sauce

不加任何调料，选好酱配好葱，一吃就停不下来的老北京炸酱面应该这样做！超详细的过程都在视频里！家里有烤箱的也用起来，做炸酱干净卫生，简单好吃！

黄酒500ml，加入适量花椒和几片香叶，用保鲜膜封住，浸泡2小时以上，过夜最好。后滤掉花椒和香叶备用
东北大酱（或老北京干黄酱）500g、豆瓣酱250g、甜面酱250g混合，倒入黄酒稀释搅匀
3棵大葱切葱花、100g姜切姜末备用
五花肉800g不去皮，切1cm色子丁。把纯肥部分和偏瘦部分开切分开放
锅中放宽点的油，加热到约150度，下一粒大料，放肥肉丁，中小火煸炒让肉的脂肪析出。再放偏瘦的部分。放入1/3的葱花和全部姜末，继续煸炒
捡出大料，倒入混合好的酱。先大火，需不断搅拌，等酱开始大量冒泡时，改中小火。再加入1/3葱花。并将烤箱预热到160度备用。
酱需要继续炸几分钟，不停搅拌。然后把酱倒入可进入烤箱的锅里（如珐琅锅），盖上锅盖，160度焗40-60分钟。取出后，再把最后1/3的葱花倒入，搅拌均匀即可。