素客家擂茶Hakka Lei Cha ( Thunder Tea Rice)素食館食譜

中華素美食Vegetarian Chinese Cuisine Recipes
▋簡介

這道擂茶湯是翠綠色秘訣就是把九層塔 、薄荷葉川燙去苦澀水，再來薯仔菜川燙後保留熱水用來打九層塔 和薄荷葉。

還有我會把九層塔 ，薄荷葉，薯仔菜和花生芝麻分開攪拌。
花生、芝麻一定要攪拌久一點擂茶才會比較細膩，我會把花生芝麻攪拌的非常細膩，那擂茶喝起來比較順口至於擂茶配菜，我就會把每一樣菜都切細配擂茶吃比較好咀嚼。

擂茶配菜也沒特定食材，跟自己喜好就好了，再加打好的擂茶可以加熱茶或熱水依自己口味就好。

▋小題示：
1. )擂茶湯打成後不可以再煮沸,要喝時加熱茶或沸水沖就好，以免影響擂茶湯起沙不細膩不順口。
2. )食材的份量可以跟自己的喜好隨意做更改.

▋完整菜譜見
https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/11783486-%E7%B4%A0%E5%AE%A2%E5%AE%B6%E6%93%82%E8%8C%B6%E5%BD%B1%E9%9F%B3?via=profile

客家素擂茶 - Hakka Lui Cha 六人份
▋擂茶湯
材料 ：
有機花生 500 克(炒香, 去皮 Peanuts (Peeled, Saute) 500 g
有機白芝麻 150 克炒香 White Sesame 150g(Saute)
有機腰果120克烤香 Roasted cashew nuts 120g
九層塔葉350克（僅葉部分）Thai basil leaves 350g (leaf portion only)
薄荷葉 160克（僅葉部分）Mint Leaf 160 g(leaf portion only)
薯仔菜150克（僅葉部分） Sweet Leaf Bush 150g (leaf portion only)
有機松茸調味粉 適量 Lohas Matsutake Seasoning
鹽 半大匙

▋[擂茶飯配料] 材料的份量可依個人喜好,自行斟酌加減
適量 白飯/有機糙米飯
薯仔菜絲 Sweet Leaf Bush
包菜絲 Cabbage
白菜絲 Chinese cabbage
胡蘿蔔絲 Grate Carrot
紫甘藍絲 Purple cabbage
四棱豆 Winged bean
豆角 Long beans
豆干 （切粒) Firm tofu
咸/甜菜晡各一半Preserved sweet turnip
花生 （炒香，去皮膜） Peanuts (Peeled,Saute)
白芝麻 炒香 White Sesame (Saute)
烤香腰果Roasted cashew nuts
鉄觀英茶 oolong tea

▋做法：
1.）將所有堅果先烤熟或炒香。
2.) 把九層塔 ,薄荷葉沸水川燙2分鐘倒去苦澀水。
3.)薯仔菜川燙後，保留湯水再加入九層塔葉, 薄荷葉放進攪拌機攪拌成膏狀。
4.) 倒出再來，再加花生 ,白芝麻 ,腰果加入水蓋過堅果攪拌.（花生 ,白芝麻 ,腰果分開打擂茶才會比較細膩）
5.）花生，白芝麻 ,腰果和一定要打的非常非常細膩才加入打好的薯仔菜，九層塔葉拌勻.
6.）加鹽、有機松茸調味粉調味.
7.）吃不完擂茶湯糊可以放入瓶子冷凍，想吃時炒點菜就可以吃到很方便。 如果不想打太多做一半的擂茶湯料就好。
8.）把所有擂茶飯菜配料切細，胡蘿蔔，包菜刨絲。
9.）熱鍋放菜晡再放少許油和糖炒香。
10.）熱鍋加少許油和水，把擂茶飯菜配料分別將各種切粒的蔬菜和鹽炒至香和熟盛起。 。
11.）泡一壺茶 加入適量的擂茶醬拌勻即可。如果不要放茶放熱水也可以放清熱水泡出的擂茶是淺翠綠色美麗又美味。
12.） 擂茶飯配料擺盆，配於擂茶醬湯，趁熱享用，口味最佳。



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